ボイル ホタルイカ。 ホタルイカの炊き込みごはんのレシピ/作り方:白ごはん.com

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ボイル ホタルイカ

昨晩、御徒町の南部百姓家で、B食で参加者を募集して、オフして来た。 結果、8名で、22種類の料理を食べていた。 (笑) その報告はまた別にするとして、そのときに発見した「ホタルイカの下処理の効果」について。 私は今まで、ボイルして売っているホタルイカって、そのまま食べるものだとばかり思っていた。 南部百姓家の献立に「ホタルイカは完璧に掃除してある」と書いてあることは知っていた。 で、昨晩、実際にホタルイカの酢味噌添えと、ホタルイカの天ぷらを食べたのだが、とても柔らかくて美味しかったのだ。 固いところがなくて、本当に美味しい。 勿論、南部百姓家さんのホタルイカは、富山湾産とのことで、それ自体が良いものであることは確かだけれど、それにしても、目を取るだけでずいぶん美味しさが違うのだと思った。 (右の写真は、ホタルイカの天ぷら、これも美味しかったな~) で、今朝、スーパーに行ったら、美味しそうなホタルイカを売っていたので、買って来て、自分で掃除してみた。 買って来たホタルイカは、写真のように固そうな目が飛び出ている。 トンビというのが良くわからないが、口の堅いところみたい。 で、目を全て取り除いてから、一つ口に入れてみたけれど、まだ、昨晩のような柔らかさではない。 トンビはどこだか良くわからなかったが、一点が固いという感じではない。 もしかして、ホタルイカもイカの一種だから、細長い軟骨があるのかなと、エンペラを取ってみたら、簡単に軟骨が取れた。 (でも、殆どのホタルイカのエンペラが分離してしまうけれど) この時点で食べてみると、ちゃんとゴツゴツしたところがない、南部百姓家風柔らかいホタルイカになっていた。 そうなんだ、ホタルイカから、目や軟骨を取るだけで、こんなにも、食感や味に差が出るのだと、納得する。 今まで、何でそんなことに気付かなかったのだろうと思うが、きっと私が参考にした本に、ボイルしたホタルイカの掃除なんて、載っていなかったのだろうし、ボイルして売ってあるものって、何となくそのまま食べられるような気がするではないか。 で、ベターホームの魚料理という本に、「ホタルイカの酢味噌和え」のレシピと写真が載っていたのだが、見事、ホタルイカの掃除がレシピにはなかったし、出来上がりの写真も、目をつけたホタルイカの写真であった。 (余談だが、先日、冷凍のむき海老を買い、解凍して、そのまま使ったらすごく不味かった。 良く考えたら、背綿は取っていないは、良く洗わないまま冷凍したもののよう。 一見すぐ使えそうなもので、すぐ使えない食品については、ちゃんと注意書きを付けて欲しいものだと思った).

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【ホタルイカ】スーパーで購入したら下処理をしよう!

ボイル ホタルイカ

生のホタルイカを食べるリスク ボイルされたホタルイカは、日本全国のスーパーにならぶのでみなさんもご存知でしょう。 が、産地では生を食べるのが一般的なようです。 この 旋尾線虫をたべてしまうと、食べて数時間後にお腹が痛くなったり、嘔吐したりと、あらこわい。 また、時間差攻撃で、食べてから2週間前後に「 皮膚爬行症(ひふはこうしょう)」という、ちょっと禍々しいなまえの症状がでるらしく、これは皮膚に蚯蚓腫れができて、それが移動するとのこと。 がくぶる。 こわい。 当たらなければ、どうということはない。 ということなのでしょうね。 スーパーにて「生ホタルイカ」を買った 近所のスーパーに行ったら、ホタルイカの季節ということもあり、ボイルホタルイカが売られていました。 250円。 リーズナブルで何より。 消費期限まで数日あるので、鮮度はよいのでしょう。 ふむふむ。 刺身等で生食する場合は内臓をとるのね ふと隣をみると、ボイルされていないホタルイカもありました。 量もボイルとくらべると少ないが598円。 にゃるほど。 いい値段だな。 普段だったら買わないんのだけど試してみよう。 ということで買ったのがこちらの生ホタルイカ。 特に状態がよいものが選別されていて、鮮度は高そうです。 心なしか冷蔵庫から出しておいておいたら、身の白さが増したような。 刻一刻と鮮度は落ちているということでしょう。 ズームしてみるとこんな感じ。 だんだん白くなってきました。。。 目はキレイ。 生ホタルイカの「なんちゃって沖漬け」 イカ類の沖漬けは、水揚げや釣ったばかりで墨をさかんにはいて、ぴゅーぴゅーいっているイカを漬けダレにぶち込むわけです。 イカが海水の代わりにつけダレを吸い込み、死亡、タレが全身にしみこんでうまいぜヒャッハー。 というやつですね。 なんちゃって沖漬けというのは、鮮度が高めのイカ(お亡くなりになったもの)を家庭で漬け込むという技です。 生ホタルイカの串焼き なんちゃって沖漬け以外はおちゃらけず、スタンダードな30秒ボイル刺身にしいようとおもったのですが、イカって焼くとうまいですよね。 ということで串焼きに。 活殺獣神衝! うわ、やべー串が燃えた!追加で火属性のダメージか! ということで串が燃えて、ファイラ! ちわーっす。 できあがりでーす。 レアな内臓がジューシー。 レモンをしぼって生姜をつけていただきます。 うーむ美味。 実に美味。 ものすごく美味。 白ワインとよく合う。 生ホタルイカの30秒ボイル刺身 市販のボイルホタルイカは、保存性を保つためにしっかりボイルしていると思われ内臓もくずれません。 あれはあれで酢味噌をつけてうまいですね。 が、生のホタルイカをちょいっとボイルしたものを刺身にするのも旨いようですのでためしてみます。 <酢味噌の材料>• 味噌(赤より白系のほうがまろやか)• みりん• 砂糖 この材料をまー適当にまぜておきます。 そんでもって、ホタルイカをざるに入れ、海水ほどの塩分濃度にした湯でゆでます。 声をあげて30秒数えましょう。 そういえば、子供ちゃんだったころは、お風呂にはいるとき100秒数えていたなー。 というとこで、ゆであがり。 旋尾線虫は、熱に弱いようで30秒熱湯でボイルすれば、OK。 まとめ 産地以外では、ホタルイカはボイルで売られていることがほとんど。 ですが物流の発達により、選別された生ホタルイカをスーパーで見る機会も増えてきました。 生食は寄生虫による危険が伴うので、サクッと茹でてから食べるか、冷凍処理してから食べることをオススメします。 これだと刺身などの生食も安心ですね。

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ボイルホタルイカはお掃除してから食べましょう : 「美味しい!」が好き

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エネルギー:84kcal 水分:83. 0g タンパク質:11. 8g 脂質:3. 5g 炭水化物:0. 2g 食物繊維:0. 0g ですのでホタルイカ100gあたりで 84kcalとなります。 ホタルイカは魚介類の中でもカロリーは低い方であるといえます。 いかやタコなどの魚介類は脂質・炭水化物量が少なく淡白な味わいですが、その分低カロリーな食材であるといえます。 逆にサバやウナギなどの脂がのっているものは脂質含有量も多いために、カロリーは高く、100gあたりで250kcal程度になります。 参考までに一般に多く食べられる魚100gあたりのカロリーです。 100gあたり kcal あじ 126 穴子 161 いわし 169 うなぎ 255 かつお 114 鮭 138 さば 247 ひらめ 126 ぶり 257 まぐろ 108 ダイエット中であれば、脂質の少ない魚介類を選んだ方がカロリーは低くなります。 ホタルイカ1匹あたりのカロリーはどれくらい ホタルイカはとても小さいイカであり、その重量は平均で 5g程度です。 つまり生の状態で1匹 1ぱい あたり 4kcalとなります。 エネルギー:104kcal 水分:78. 1g タンパク質:17. 7g 脂質:2. 9g 炭水化物:0. 4g 食物繊維:0. 0g このようになります。 茹でることにより、タンパク質の割合が多くなるので、100gあたりで換算すると 104kcalとなります。 また100gあたりの糖質は 0. 4gとなります。 茹でることで、脂質の割合は少なくなります。 生の状態では100gあたり84kcalですので、一見ボイルした方が、カロリーが高いように見えますが、実際ボイルすると、ホタルイカの体積が小さくなり、生の状態の8割程度になります。 つまり、 1匹あたりのカロリーはあまり変わりありません。 ホタルイカの栄養は? では、様々な調理法で食べられるホタルイカですが、食べることでどのような効果が期待できるでしょうか。 ホタルイカで注目すべき栄養素は以下のようなものです。 ・銅 ・レチノール ・ビタミンE ・ビタミンB12 ・タウリン このような成分が、他の食品よりも比較的多く含まれています。 それぞれの働きは以下のようになります。 銅 ホタルイカには銅がかなり多く含まれており、100gには3. 42mgも含まれています。 摂取目安量は1日0. 8mgですので軽く目標量をクリアできます。 銅はヘモグロビンの構成成分である鉄分を必要な場所に運ぶ役割をしています。 つまり銅が不足すると貧血になる恐れがあります。 レチノール レチノールは夜盲症の予防や皮膚や粘膜の健康維持、そして発育に関わります。 魚介類の中でもホタルイカには特に多く含まれます。 ビタミンE ビタミンEは抗酸化作用が強いビタミンであり、動脈硬化などの生活習慣病の予防にも効果があります。 ビタミンB12は葉酸とともにヘモグロビンの生成を助ける役割があります。 魚介類にとくに多いビタミンですが、不足すると悪性貧血になる恐れがあります。 タウリン タウリンは肝機能を高める働きがあるとされています。 ホタルイカはおつまみにされることもあると思いますが、お酒を飲む人ほどタウリンは摂取したいですね。 このようにホタルイカには様々な栄養が含まれています。 ホタルイカで太ることはある? ホタルイカは100gあたりで 84kcal 程度とカロリーは高くないです。 ですのでホタルイカで太るというのは考えにくいです。 ただ様々な調理法がありますが、佃煮などの場合は、100gあたりで250kcal程度とカロリーが高くなるので注意が必要です。 糖質面でみると ホタルイカの糖質量は100gあたりで0. 2g程度ですので、かなり糖質量は少ないです。 なので糖質制限中の方が食べても問題ありません。 ただ、カロリーと同様に佃煮にすると糖質量は多くなるので注意が必要です。 なるべく、砂糖やみりんは使用しない調理法が良いです。 ダイエット中はホタルイカの素干しもおすすめ ホタルイカのカロリー糖質まとめ ホタルイカのカロリーや糖質量をテーマにしてまとめました。 ホタルイカは低カロリーであり、糖質量も少ない食材です。 100gあたりでは84kcal、糖質は0. 2gとなります。 カロリー制限や糖質制限中もおすすめです。

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