手作り 梅酒。 自宅で楽しもう「大山の味」 梅酒手作りセット販売|【西日本新聞ニュース】

ブランデー梅酒の作り方を紹介。おすすめの飲み頃と飲み方とは

手作り 梅酒

手作り梅酒に使用するお酒の注意点 手作り梅酒のベースにおすすめのお酒ランキングに入る前に、作る上で 使用するお酒の注意点をご説明しておきます。 本来梅酒に限らず梅酒を作るには免許が必要です。 これは酒税法によって定められており、梅酒も含まれます。 それだけ聞くと作れないのでは、と思われるかもしれませんが、酒税法の中には梅酒を含む果樹酒に限り、以下の条件下であれば 自家製を認めている部分があります。 製造した本人が飲用することを目的として、販売や提供をしないこと• お酒は販売にも免許が必要なので、作ったものを販売、あるいは金銭を受け取らなくても提供すれば酒税法に抵触してしまいます。 上手くできたからと言って、 友人知人に提供しないように気を付けましょう。 さて、ベースのお酒については次が問題です。 これは製造上の問題で、 アルコール度数が低いものを使うと、次にのような問題が起こる可能性があるためです。 梅酒のアルコール度数が低くなり、殺菌能力が低下するため雑菌が沸く可能性が高くなる• 糖のアルコール発酵が進み、人体に有害なメタノールが生成される アルコールが低いとこのように体に悪影響を与える可能性が高まってしまうため、法律では禁止されているのです。 梅酒との相性や出来上がる梅酒の特徴、使用される頻度などを元に順位付けさせていただいていますので、 梅酒作りに使うベースのお酒選びの参考にしてください。 第1位:ホワイトリカー(焼酎甲類) ホワイトリカーをベースとした梅酒は一般家庭で作る梅酒の中でも最もポピュラーです。 元々酎ハイなどにも使われる 無味無臭の甲類焼酎であるため、梅酒にした場合も梅本来の香りや味を楽しめるのが特徴となっています。 そのため梅酒の中でも特に飲みやすく、お酒が苦手な方でもすんなりいけてしまう飲み口となっています。 梅が本来持つ香りや甘酸っぱさを活かした梅酒を作るのにもおすすめですし、そのすっきりした 飲みやすさからも相性は抜群、ベースとするお酒の中では一番扱いやすく、失敗しずらいお酒として第1位にランクインしました。 ブランデーは元々香り高いお酒なので、梅酒の香りと相まって普通の梅酒とは違った香りが楽しめます。 またホワイトリカーベースのものよりも まろやかで甘味があるのも特徴です。 ブランデー本来の刺激もなくなるので、飲みやすくなるのもポイントでしょう。 また他のお酒をベースにした場合、熟成期間に6カ月から1年かかるのに対し、ブランデーの場合は 最短で3カ月ほどで美味しい梅酒が出来上がります。 これはエキスの抽出が早いことが挙がりますが、もちろんブランデーも時間をかけただけ深い味わいの梅酒ができます。 ただ早く飲みたい方にとってはブランデーもおすすめです。 アルコール度数が高いので、 出来上がる梅酒も高めのアルコール度数になってしまうため、アルコールが苦手な方には飲みにくい梅酒になるかもしれません。 そのような点を踏まえた上でこの順位になりました。 この甘味が梅酒の甘酸っぱさとマッチすることで、自然な甘味がより引き立った仕上がりとなります。 そのため丸みのあるまろやかさと コクがある深い味わいと口当たりの梅酒が出来上がります。 しかし日本酒が使えれば、 焼酎よりも梅の香りや味を活かしつつ、飲み応えのある梅酒が出来上がります。 泡盛で梅酒を作ると、泡盛のコクと梅酒の甘酸っぱさが上手い具合でミックスされ、まろやかで味わい深いものとなります。 泡盛自体も甘味を持っているので、独特の甘味を持つ梅酒としても人気です。 ただ独特なだけに好みも分かれる部分があるので、第4位となっています。 しかし 泡盛が好きな方なら好みの梅酒ができる事請け合いです。 第5位:本格焼酎 本格焼酎で作っても美味しい梅酒ができます。 本格焼酎は元々ある独特の香りや味を持っているので、それを活かした梅酒が出来上がります。 麦や芋、玄米、米など高品質の焼酎を使うことで、梅の成分がしっかりと溶け出し混ざり合うので、本格焼酎で作ったとき 特有のコクやキレのあるまろやかさが生まれるのです。 焼酎の種類によって味わいも変わるので、ご自宅で作る際にもいろいろ試してみてもいいかもしれません。 ただ梅本来の香りを楽しみたいのであれば、こちらは 少し癖があることもあり第5位になりました。

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手作りの梅酒のにごりはカビなの?にごる原因とにごりは飲めるのか?

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スポンサーリンク 手作り梅酒は腐るの? 手作りの梅酒は腐るのかどうか? 結論は、梅酒は正しい仕込みを行えば、傷んだり腐ったりすることはありません。 その理由は、高いアルコールの度数にあります。 通常梅酒は アルコール度数が35度以上のホワイトリカーを使って仕込みます。 それぐらいのアルコール度数であれば、腐ることはまずありません。 もちろん手入れが全くゼロという訳にはいかないですが。 梅酒の仕込みが1年とか数年、時には10年もの間漬け込まれた梅酒もあります。 まるで梅酒は年代物のワインみたいですね。 そこまで長期保存が出来る梅酒は賞味期限は無い様な物です。 しかし、正しい仕込みを行わないとカビが生えてきたりする事があります。 このカビは結構簡単に発生しますので注意が必要です。 手作りの梅酒をカビさせることなく日持ちさせる為に、正しい知識を持って実践したいところです。 最後の章で、梅酒のカビの対処法についてまとめています。 しっかりとチェックして下さいね。 梅酒のカビとペクチンの見分け方とは。 通常の仕込みをしていて少しでも状態に不安があれば、やはり傷んでいないかどうかは気になりますよね。 ではまずは梅酒の状態について、カビの判別の仕方について紹介します。 というのは、カビと紛らわしい状態として、梅酒の にごりや白い 不純物の澱 オリ)が発生することがあります。 にごりや白い浮遊物の原因としては色々とあります。 梅酒の ペクチンという成分がにごりや不純物の澱を発生させていることもあります。 白かったりするのでよくカビと間違えたりします。 この梅酒のにごりについては問題はありません。 カビかどうか判断付きにくいのは白い澱の様なものです。 判別法等としては次のとおりです。 基本的にはカビは酸素が必要なので、水面近くにあります。 カビは水面に浮遊するというよりも、表面に白い膜が張るという感じです。 酸素が必要なので、容器の底に沈んだり発生したりすることはありません。 あとは、梅そのものからカビが発生するともちろん梅にカビが付いているので分かると思います。 また匂ってみてツンとした腐った臭いがするかどうか。 腐ってたら味や臭いですぐに分かります。 臭いに問題が無ければ、少し舐めてみてチェックするのもありです。 さらには、臭いが問題なくても、カビかどうかどうしても心配なら次の方法でチェックしてみて下さい。 1.多めの片栗粉と砂糖を溶かした水をしばらく沸騰させる。 2.熱湯で殺菌済みの密閉性のある容器に、冷やした先ほどの1を入れる。 3.問題の梅酒の白い浮遊物 澱?)を2に一緒に入れてしばらく保管する。 少し手間ですが、この一連の作業でカビであるかを判断する事が可能です。 カビだった場合、浮遊物の周りからカビのようなものが増殖してきます。 ぜひチャレンジしてみて下さいね。 ・仕込む容器はプラスチックはNG。 しっかりと密封できるガラス瓶で。 ・準備段階で、ガラス瓶は洗剤で洗った後はしっかりと乾かす。 ・あく抜きの終わった梅は、必ず水分をしっかりと拭き取ること。 ・仕込みの時のアルコールは必ずアルコール度数35度以上のものを使う。 ・仕込みの時は、黒砂糖やハチミツは使わない方がにごりにくい。 ・仕込みの時の梅とアルコールと角砂糖の比率は、1:2:0. これが大幅にズレると、にごりや痛み、最悪カビの発生の原因にもなる。 これらの基本を忠実に守る事で、カビの発生を未然に防ぐ事が可能です。 梅酒のカビの対策を紹介しました。 ぜひ一度チャレンジしてみて下さいね。 まとめ 手作りの梅酒は腐るのかどうか、カビとペクチンの違い、カビの対処法について紹介しました。 ここで今回のポイントについてまとめますね。

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注意したい、自家製梅酒作りの落とし穴

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ご家庭で簡単に作れる手作り自家製梅酒 梅酒は、多くの人に愛されるお酒のひとつ。 緑茶梅酒や黒糖梅酒など、バリエーションも豊富になってきています。 しかしなんと言ってもこの梅酒、 はじめての方でもチャレンジしやすい人気の自家製果実酒でもあります。 味わいはもちろん、手作りの梅酒が熟成していく過程も同時に楽しむことができます。 梅酒をはじめ、 梅にはクエン酸などの有機酸が含まれており、疲労回復などの効果があるとされています。 梅酒って食前酒としてよく見かけますよね。 これは梅酒に食欲を増進させる効果があるためです。 本ページでは、梅の郷、紀州和歌山の梅農家が教える紀州南高梅の青梅を使ったおいしい梅酒の作り方(レシピ)をご紹介いたします。 梅酒を作る時期は6月頃。 梅酒作りに必要な生の梅(青梅)は5月末~6月下旬頃にしか手に入りません。 その頃に購入しておいて冷凍しておくのもオススメです。 材料と用意するもの 青梅(南高梅) 1kg はちみつ 500~800g ブランデー 1. 8リットル 果実酒用の容器 4リットル容器 はちみつならではの口当たりとコクが味わえます。 氷砂糖をハチミツに替えるだけ、手順はまったく同じです。 はちみつの量はお好みで調整してください。 はちみつは溶けにくいので、漬け込み後2週間は毎日一回、容器をよく揺すり糖分を均等にします。 その後も1カ月に数回この作業を繰り返します。 梅酒作りの豆知識(氷砂糖と浸透圧) 梅酒作りでは氷砂糖を使います。 実は、美味しい梅酒を作るには氷砂糖が不可欠なんです。 それは、お酒 ホワイトリカー と氷砂糖が美味しい梅酒を作りだす浸透圧を絶妙なバランスに調整してくれるためです。 梅酒に限らず、漬け物は浸透圧という現象を利用して作ります。 梅酒の場合、氷砂糖がその性質を十分に発揮することで、浸透圧によって梅のおいしいエキスをホワイトリカーに抽出することができます。 その仕組みは、ゆっくりと溶けていく氷砂糖の性質を活かすことにあります。 まず最初に、氷砂糖を入れてすぐの状態では梅の方が糖分が高いため、梅がその実の中へホワイトリカー 水分 を含んでいきます。 この時、梅は膨らんでいきます。 そして、その取り込んだホワイトリカーに梅のエキスや香りが溶けだしていくのです。 氷砂糖が溶けて周りのホワイトリカーの糖度が上がってくると、今度は逆に梅の実の中に入ったホワイトリカーが梅から出てきます。 この浸透圧のバランスが落ち着くのが3ヶ月~半年とされているので、いわゆる飲み頃とされています。 また、粉砂糖を使うとホワイトリカーの糖度が一気に上がり、梅のエキスが抽出されにくいうえ、一部は溶けずに底に溜まってしまうこともありますので、梅酒にはあまり適していません。 よくある質問(FAQ) キズのある青梅で漬けても大丈夫ですか? 小さいキズ程度なら漬けても問題ありませんが、大きいキズのあるものや、傷んでいるものは取り除いてください。 大きいキズの場合は梅酒がにごることがあります。 アク抜きは必要ですか? 新鮮な南高梅を使う場合はアク抜きの必要はありませんが、青くて硬い青梅(品種:古城など)は、2~4時間程度アク抜きしてください。 長時間浸けると傷む原因になりますのでご注意ください。 氷砂糖以外でも作れますか? 可能です。 氷砂糖は純度が高く雑味が少ないので梅本来の風味を味わうことができます。 また、ゆっくりと溶けるため梅のエキスがじっくりと抽出され、美味しく出来上がるといわれています。 梅の実を取り出すタイミングは? 1年程度で梅のエキスが液に浸透しますので、それ以後ならいつでもかまいません。 取り出さずにそのままにしておく方が風味・色・香り・コクが増します。 ただし梅の実を入れっぱなしにしておくと、にごりや苦味がでる場合がありますので注意が必要です。 取り出した梅の実は食べられますか? そのまま食べることもできますが、ジャムなどもよく使われます。 (果肉を細かく刻んで砂糖と一緒に煮れば完成です)。 ゼリーなどに入れるのもおすすめです。 完熟梅で梅酒を作ることはできますか? 可能です。 皮がやわらかくなっていますので、つぶれないように取扱いに注意してください。 基本的には青くて硬い梅で作る方が梅のエキスが出やすいといわれていますので、青梅で作ることをおすすめいたします。 しかし、フルーティーな香りが良いということで敢えて完熟梅を好んで作られる方もいます。 アルコール度数35度以上のお酒が基本です。 焼酎以外ですとブランデー、ウイスキー、ウォッカなどが一般的です。 出来上がりの味がお酒の味に左右されますのでご注意ください。 日本酒などで梅酒を作られる方がおられますが最低でも20度以上のお酒で漬けてください。 青梅の保存方法を教えてほしい 青梅は鮮度が落ちやすいので、購入後は必ず冷蔵保管し、できる限り早めに漬けましょう。 (3日以内程度)また青梅は冷凍保存が可能です。 使いきれなかった場合は冷凍しておきましょう。 漬ける際は凍ったまますぐに利用できます。 冷凍青梅で漬けても大丈夫ですか? 大丈夫です。 むしろ冷凍梅で作る方が梅のエキスがでやすいといわれています。 冷凍する前に梅をよく洗いヘタを取っておくと便利です。 その場合は解凍せずに凍った状態のまま漬けることができます。 中の梅がしわしわにならない 基本的には問題ありません。 梅にも個体差があります。 浸透圧の関係で砂糖の分量が多いほどしわしわになりやすくなります。 梅からエキスが出たあとにホワイトリカーが梅の中に入ることがありますので、しわしわになっていないからといって必ずしもエキスがでていないわけではありません。 梅酒が濁った場合の対処方法は? まずは梅の実を全て取り出してください。 残った梅酒はガーゼなどで漉してください。 出来上がりの量を教えてほしい 梅1kg、氷砂糖500g、ホワイトリカー1. 8Lの場合は、約2. 2~2. 4L程度が目安となります。 容器はどれくらいの容量を購入したらよいですか? 漬ける梅の約4倍の容量が目安となります。 1kgの場合は4リットル容器、2kgの場合は8リットル容器がおすすめです。 賞味期限はどれくらいですか? 度数の高いアルコールで漬けていますので賞味期限はありません。 年月を重ねるごとに熟成し深いコクがでてくるのが梅酒の楽しみのひとつです。 梅酒の飲み方を教えてほしい ロックはもちろん、水割り、お湯割り、ソーダ割りなどでお楽しみいただけます。 料理やデザートのアクセントにも使うことができます。

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