黒い 梅干し。 梅仕事。梅干し作りではじいた傷んだ梅・キズ梅もムダなく丸ごとフル活用!砂糖不使用で簡単アレンジ活用レシピ。

梅酒や梅シロップ用の梅に黒や茶色の斑点!使っても大丈夫?

黒い 梅干し

Contents• 「梅干しに黒いカビが生えると、、、不吉な事が起こる。。。 」この迷信はなぜ出てきたのか?! 「梅干しに黒い カビが生えると不吉な事が起きる。。。 」 こんな風に昔の人たちが言い伝えてきた迷信には、もちろん理由があるんです。 確かにいろいろ調べてみると、沢山の説があって、これだ!という風には、決められないのだけど、どれも同じような理由のようなんです。 そもそも、梅干しは、塩にしっかり漬け込んで作ります。 江戸時代で考えると塩分濃度は、30パーセントくらいはあったのじゃないかと言われるくらいの塩分量で漬け込んでいたのです。 現代の梅干しで、塩分濃度が約20パーセントくらいが一般的(昔ながらの作り方の現代版として)なので、昔の塩分の量は、相当多かったんですよね。 しっかり塩漬けして、長く保存食として食べられるようにしていた訳です。 塩分もかなりきつかったので、食べる時には、水に漬けるなどして、塩抜きの作業をしてから食べていたのでしょう。 カビが生えちまった!。。。 これが、迷信の言い伝えの原因になる部分なんですよ。 これを踏まえて、見ていきましょう。 梅干しに黒カビが生えると、なんで不吉なのか?! いくつかの説はあるようですが、これが一番多かったです。 梅干しに生えるはずのない黒カビを生やしてしまうなんて、家の中の掃除や家事全般がきちんと出来ていない証拠だ。 そんな梅干しにカビが生えるような環境を作ってしまうような家には、富は来ないだろうよ。。。 そんなんじゃ、悪いことが起きてしまうかもしれないよ。。。 それでも、良いのかい?! 昔の方の厳しいお言葉。。。 言い回しは、いろいろあるけど、結局は、家事に手を抜いたらダメだよ~!という事のようですね。 ハッキリ言っちゃうけど、私なんて家事に手を抜きまくりなのに、梅干しにカビなんて生えたことないから、迷信ですわ。 すいません。 あと、こんな説もあったのです。 梅干しを作る工程は、梅酢に漬けて、土用干しして。。 と、少し長い時間、梅干しで拘束される時期や時間があるのだけど、その梅干しの時期に家に病人がいると、病人の看病に時間を取られて、梅干しを作るのに手をかけることが出来ず、結局、黒カビなどを生やしてしまい失敗してしまう。。。 そして、やがて、その家の病人も。。。 ひえ~!怖いこと言いますよね~。 しかも、結果論で責めてくるなんて、ずるい感じするし、突っ込みどころ満載な説だわ。 すいません。。 これは、ちゃんと梅干しを作るなら、しっかり様子を見てやったり、手をかけてやらなくちゃダメだよ~。 という教えなのでしょう。 何もこんな怖い言い方しなくたっていいのにね。。 梅干しは、昔から「薬」としての認識もあって、日本人に親しまれてきた大切な食品だったので、きっとそんな薬のような貴重な食品を作っている最中だというのに、気を抜いて、適当に作っちゃいけませんよ!という意味が込められているのでしょうね。 昔の梅干しは、先程も言ったように、とにかく塩分濃度が高かったのです。 塩分濃度が高いのにカビが生えるなんて、あり得ないことが起こる=不吉な事が起きる こういう考えの元から、このような迷信が代々言い伝えられてきたのでしょうね。 でもですね、ある事をしっかり守らないで、梅干しを作ると、カビが生えるんです!あってはいけないことが起きてしまうかもしれないんです! 次は、カビが生えてしまう原因について、書いていきます。 梅干しに黒いカビが生えてしまう原因とは?! 本当に希に、梅干しにカビが生えてしまった!なんて事があったりするんです。 私は、一度もないですが、時々、カビが生えてしまったと悲しそうな顔をしている人を見たことがあります。。 絶対にカビを生やさないようにするための注意点を挙げておきますね。 保存容器は、しっかり煮沸消毒して、アルコールでもしっかり拭いて殺菌処理しましたか?• 梅の実をしっかり洗いましたか?• 梅の実は、塩漬けする前に、水気をきちんと拭き取りましたか?• 梅の実自体の水分量にもよりますが、梅酢は、梅の実が全て漬かるくらいに上がってきていましたか?• 梅の実は、梅酢に全ての粒が漬かっている状態でしたか?• 梅は、きちんと土用干しされていましたか?雨に降られませんでしたか?• 保存場所は、冷暗所でしたか?• 保存場所は、湿気が多くありませんでしたか?• まさか。。。 減塩とか言って、塩分濃度が10パーセント以下なんて事なかったですよね?• 梅酢や出来上がりの梅干しに蜂蜜たっぷりかけて、常温で保存してませんでしたか?• 梅を漬けた場所は、綺麗な場所でしたか?• マメに梅干しの様子を見てやっていましたか?• その手!綺麗でしたか? ザッと挙げるだけでも、カビが生えてしまう可能性って意外とあるんですよ。 あとは、ケースバイケースなので、今ここで、ハッキリは言えないのですが。 でも、怖がらないで下さいね。 ほとんどが、基本的な処理などでの段階のものだったり、しっかり梅干しの様子を見てやっていたら、起こりえないことですので、大丈夫です。 最近は、減塩が良いと言って、超減塩で梅干しを漬ける方も沢山いるようだけれど、かなり梅干し作りに慣れている人だったり、家に味噌や醤油やら漬け物やら、沢山の樽や保存食品を持っていて、その近くで梅干し作りをしているのであれば、良いのだけれど、梅干し作り初めての方だったりするなら、やはり塩分濃度は20パーセントを目処に初めては挑戦した方がいいと思います。 なんで、こんなこと言うのかというと、もしも、家に自家製の味噌や醤油や漬け物なんかを沢山持っていて、その近くで梅干しも作っているとしたら、その他の発酵食品たちが正常に美味しく出来ているのが条件ではありますが、その近くに保存していたり、作るのであれば、変な腐敗菌は、少ない可能性があるのですよ。 腐敗菌よりも、他の微生物たちの方が多い可能性が高いので、腐敗菌のカビが生える可能性は少ないと言えるのです。 ですから、新築の家やマンションだったり、近くに生ゴミのゴミ箱が置いてあるような環境だったり、炊飯器の近くで湿気っぽい場所だったりすると、どうしても腐敗菌が入り込んでしまう可能性は高くなってしまいますので、注意が必要ですよ。 初めての梅干し作りだったら、塩分濃度20パーセントから始めてみるようにしてみて下さいね。 そもそも、梅干しにカビが生えるなんて、黒いカビでも白いカビでもショックですもんね! もしカビが生えてしまったら。。。 残念だけど、捨てて下さい。 悲しいけれど、捨てた方がいいです。 そうならないように、梅の前処理から、しっかりと行うように心がけて下さい! それでは、今回の梅干しに黒いカビが生えると不吉な事が起こる迷信についてと、カビを生やさないようにするための注意点をまとめていきましょう。 スポンサードリンク 「梅干しに黒いカビが生えると、、、不吉な事が起こる。。。 」この迷信はなぜ出てきたのか?!~まとめ~ いくつかの説はあるようですが、これが一番多かったです。 梅干しに生えるはずのない黒カビを生やしてしまうなんて、家の中の掃除や家事全般がきちんと出来ていない証拠だ。 そんな梅干しにカビが生えるような環境を作ってしまうような家には、富は来ないだろうよ。。。 そんなんじゃ、悪いことが起きてしまうかもしれないよ。。。 それでも、良いのかい?! 昔の方の厳しいお言葉。。。 言い回しは、いろいろあるけど、結局は、家事に手を抜いたらダメだよ~!という事のようですね。 ハッキリ言っちゃうけど、私なんて家事に手を抜きまくりなのに、梅干しにカビなんて生えたことないから、 迷信ですわ。 すいません。 あと、こんな説もあったのです。 梅干しを作る工程は、梅酢に漬けて、土用干しして。。 と、少し長い時間、梅干しで拘束される時期や時間があるのだけど、その梅干しの時期に家に病人がいると、病人の看病に時間を取られて、梅干しを作るのに手をかけることが出来ず、結局、黒カビなどを生やしてしまい失敗してしまう。。。 そして、やがて、その家の病人も。。。 ひえ~!怖いこと言いますよね~。 しかも、結果論で責めてくるなんて、ずるい感じするし、突っ込みどころ満載な説だわ。 すいません。。 これは、ちゃんと梅干しを作るなら、しっかり様子を見てやったり、手をかけてやらなくちゃダメだよ~。 という教えなのでしょう。 何もこんな怖い言い方しなくたっていいのにね。。 梅干しは、昔から「薬」としての認識もあって、日本人に親しまれてきた大切な食品だったので、きっとそんな薬のような貴重な食品を作っている最中だというのに、気を抜いて、適当に作っちゃいけませんよ!という意味が込められているのでしょうね。 昔の梅干しは、とにかく塩分濃度が高かったのです。 塩分濃度が高いのにカビが生えるなんて、あり得ないことが起こる=不吉な事が起きる こういう考えの元から、このような迷信が代々言い伝えられてきたのでしょうね。 梅干しに黒いカビが生えてしまう原因とは?! 本当に希に、梅干しにカビが生えてしまった!なんて事があったりするんです。 私は、一度もないですが、時々、カビが生えてしまったと悲しそうな顔をしている人を見たことがあります。。 絶対にカビを生やさないようにするための注意点を挙げておきますね。 保存容器は、しっかり煮沸消毒して、アルコールでもしっかり拭いて殺菌処理しましたか?• 梅の実をしっかり洗いましたか?• 梅の実は、塩漬けする前に、水気をきちんと拭き取りましたか?• 梅の実自体の水分量にもよりますが、梅酢は、梅の実が全て漬かるくらいに上がってきていましたか?• 梅の実は、梅酢に全ての粒が漬かっている状態でしたか?• 梅は、きちんと土用干しされていましたか?雨に降られませんでしたか?• 保存場所は、冷暗所でしたか?• 保存場所は、湿気が多くありませんでしたか?• まさか。。。 減塩とか言って、塩分濃度が10パーセント以下なんて事なかったですよね?• 梅酢や出来上がりの梅干しに蜂蜜たっぷりかけて、常温で保存してませんでしたか?• 梅を漬けた場所は、綺麗な場所でしたか?• マメに梅干しの様子を見てやっていましたか?• その手!綺麗でしたか? でも、怖がらないで下さいね。 ほとんどが、基本的な処理などでの段階のものだったり、しっかり梅干しの様子を見てやっていたら、起こりえないことですので、大丈夫です。 初めての梅干し作りだったら、塩分濃度20パーセントから始めてみるようにしてみて下さいね。 梅干しにまつわる迷信と、昔の人たちからの戒めの言い伝え。。。

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古い梅干は食べてもいい?

黒い 梅干し

法令上は梅干と調味梅干に分けられる。 また、一般には(ホワイトリカー)やなどの分量を増やすなどの方法で、漬ける際の塩分を減らしている梅干しを減塩梅干しという。 なお、地方によって梅ではなく、近隣種であるを使用する場合がある(青森、岩手の八助梅など)。 梅干と調味梅干 [ ] は、梅漬けを干したものを「梅干し」とし、砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等若しくはこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの又は調味梅漬けを干したものを「調味梅干し」と表示するよう義務付けている。 なお、梅漬けとは、の果実をしたもの又はこれを梅酢若しくは梅酢に塩水を加えたものに漬けたものである。 伝統的製法 [ ] 土用干し3日目 8月上旬 調味梅干 [ ] 市販されている梅干しは、減塩調味を施したものが多く、これらは商品のラベルに「 調味梅干」と記載されている。 調味梅干は、白干しの梅干を水につけて塩抜きした上で、味付けをしたものである。 調味梅干の種類としては、(赤じそ)の葉とともに漬けて赤く染め風味をつけた「しそ梅」、を加えて甘くした「はちみつ梅」、とともに漬けて味をつけた「昆布梅」、を加えて調味した「鰹梅」、とを使って漬け込んだ「黒糖黒酢仕込み」などがある。 調味梅干の漬け原材料は商品名に明示されたもの以外に、、発酵調味料、、調味料(アミノ酸等)、野菜色素、、、甘味料(、)などが使用される。 減塩梅干や調味梅干は、塩分が少なくなることで保存性が下がるため、賞味期間が短く設定されることが多い。 白干し [ ] 白干し、あるいは白梅干しとは、余計なものは一切使わずに「塩」のみで漬け込んだ梅干しのことをいう。 先述したJAS法上の「梅干し」と一致する。 したがって、もちろん赤じそは使われない。 関東干しなどともいう。 加工品 [ ] 梅酢 梅を塩漬けにしたときに上がってくる強い酸味を持つ透明な液体を白梅酢という。 この白梅酢を赤じそと一緒に漬け込んで赤くなったものが赤梅酢である。 梅酢は梅酢漬けにも利用できる (など)。 梅びしお 梅干しの表面に多数の穴をあけて水に漬けた後、軽く茹でて塩抜きし、裏ごししたものを梅びしおという。 ゆかり の一種に、しそ梅を漬ける際一緒にした赤じそを乾燥させて粉末状にした「」がある。 歴史 [ ] 古代 [ ] 梅の木はが原産である。 中国ではを作った後の梅の実を黒焼きにして腹痛の治癒・虫下し・解熱・腸内の消毒の効用を目的に、烏梅とよばれるとして用いた。 頃のものというからも、烏梅が入っていたと考えられる壷が出土しており、漢方薬として中国から日本に持ちこまれた烏梅によって梅の木は日本に伝えられたと考えられている。 また、を主成分とする梅酢は器具や人体の傷口の消毒の他、金属のや、・の酸化皮膜処理(および:酸化第一鉄による「黒留め」と呼ばれる酸化皮膜による防錆処理)のためにも用いられた。 のに金を鍍金する際にも使われたという。 梅酢はが登場する昭和中期まで大量に使われていた。 平安時代 [ ] 梅干という言葉が初めて登場するのはである。 が梅干しとで病を治したというが残っている。 また、が梅を詠んだはよく知られ、これは「釣りのときに持参する弁当に梅干しを入れて行くと、魚が釣れない」という言い伝えの起源となった。 戦国時代 [ ] になると梅干しは保存食としてだけではなく、傷の消毒や戦場での、の予防になくてはならないものとなった()。 合戦中の休息に梅干しを見ることで唾液分泌を促進させ、息切れつまり脱水症状を防ぐ目的にも使われた。 梅干しは戦略物資の一つとなり、たちは梅の植林を奨励した。 これは現在でも梅の名所や梅干しの産地として残っている。 はのに梅干しをよく取っていた と言われる。 江戸時代 [ ] になると、現在の梅干の作り方とほぼ同じ作り方が『』(1697年)に現れる。 「熟しかけの梅を取って洗い、塩数升をまぶして2、3日漬け、梅汁ができるのを待って日にさらす。 日暮れになれば元の塩汁につけ、翌朝取り出しまた日に干す。 数日このようにすれば梅は乾き汁気はなくなり、皺がよって赤みを帯びるので陶磁の壷の中に保存する。 生紫蘇の葉で包んだものは赤くなり珍重される」とある。 これより50年後の『』(1746年)にも梅干の作り方が見えるがこれも本朝食鑑とほぼ同じである。 江戸時代のでは、坑内に立ちこめる鉱塵(こうじん)による「けだえ」が問題であった。 笠岡の医師・は数々の「けだえ」防止の装置を発明したが、鉄の枠に梅肉を挟み薄絹を張った「(ふくめん)」は、酸の効果で鉱塵を寄せつけず効果が絶大だったという。 これがきっかけとなり後年、坑夫たちの家族によってという食品が生み出された。 が関東に広がるのは江戸中期以降であり、それまでは梅干しを日本酒で煮詰めた「」が「」と共に調味料として広く使われていた。 また、正月、節分、大晦日などに縁起かつぎとして昆布や梅干しにお茶を注いだ「」を飲む習慣が庶民に広がった。 近代 [ ] 長期の保存がきくため、前線の兵士は梅干しを携行糧食として好んで携行した。 故郷を偲ぶ味として兵士らに愛された。 昭和期などはは弁当の定番であった。 からの時期には、・に食べることを推奨していた。 現在では減塩調味を施した「調味梅干」が主流となっている。 各家庭で梅干しが漬けられることは少なくなり、やなどで手軽に手に入れられるようになった。 販売されているものは、食べやすいようにやなどで味付けされているものもある。 生産 [ ] 特に()は梅干しの生産地としてよく知られる。 和歌山県ではやが主な生産地であり、これらの地で生産されると呼ばれる品種のウメを用いた梅干しは最高級品とされ、県のに指定されている。 またやを中心にも梅の栽培が盛んであり、吉野では八重桜も漬け込んだ商品も出ている。 利用 [ ] 食べ方 [ ] 塩分の摂取量には注意した方がよいが、基本的には種を除きまるごと食べて問題ない。 日の丸弁当のようにのおかずとして添えられることもある。 塩味が強すぎる場合はも行われる。 梅干しの身の部分は「梅肉」と呼ばれ、に挟み込んで揚げたりにしたりと様々な料理に利用される。 梅肉を調味料と混ぜることで梅ソースとなり肉・魚・野菜のソースとしても使える。 かつては江戸時代にかけて梅干しを日本酒で煮詰めたが調味料として広く使われていた。 他、のフレーバーなどにも使われる。 日本では食品において単純に「梅」と言った場合「梅干し」のことを指すこともある。 紫蘇も可食。 梅干しでは赤く染まった繊維状の物が紫蘇になる。 既製品では梅干しと紫蘇が一緒に梱包された商品もある。 紫蘇を乾燥させれば「ゆかり」になる。 梅干しを漬けた後の液体部分が「梅酢」であり本来は梅酢の生産も重要な目的であったが2016年現代、梅酢の大半は産業廃棄物として捨てられているとみられる。 梅酢も衛生的に管理されていれば飲むことが出来る。 酵母菌も発生しており健康的には問題ないものの精製しなければそのまま製品にするのは難しい。 民間療法 [ ] 中世の日本における民間療法としては、こめかみに紙片に貼った梅干片を貼るとやの予防や治療になるとされ、特にこれを貼った老婆を「梅干婆さん」と呼んだ。 現代でも、時代劇等の劇中で老人、特に老婦人がこめかみにこの紙片を貼っている光景が見られる。 効能・成分 [ ] 効能 [ ] 梅干には次のような効能があると言われている。 の分泌を促す(梅干しを見るだけで唾液が出てくるのはの一種)。 の酸味が唾液の分泌を促して吸収を良くするとされる。 梅干を見たり想像しただけで唾液が分泌されるのは、梅干を実際に食べてみて酸味を感じた経験を有することに由来する。 回復などの効果 梅干しには、疲労防止、疲労回復 、スタミナ保持にかかせないクエン酸が含まれている。 クエン酸によって物質代謝は促進され、疲れにくい体を作ることができる。 クエン酸の効能のほか、の上昇を抑えたり、の解消を助けたり、を高めることによって酔いを防止する効果もある。 ・ 抗菌の効能があるとされる。 梅干の抗菌作用は古くから知られており、副産物の梅酢も同様に殺菌作用は強い。 このことから、弁当やおむすびに梅干が入れられる。 但し、1個丸ごと入れただけでは梅干の周囲にしか効果は期待できない。 栄養価 [ ]• 塩分 [ ] によれば、塩分は梅干が22. 調味梅干はに製造が始まり、世代によって食べ慣れた梅干しが異なる。 なお、塩分が低すぎると保存性が悪くなりカビ発生の原因になる。 保存 [ ] スーパーマーケットなどで市販されている梅干しには、消費者の嗜好の変化から調味梅干が多い。 これは、賞味期間が製造後半年程度に設定されているものが多く、名称の欄に「調味梅干」と書かれていることで確認できる。 伝統的製法によって作られた梅干は、のような保管に適した環境では腐らず、100年前に作られたものでも食べられる。 ただし、希に黒色に腐ることがあり、地方によっては、普段腐ることがない梅干しが腐るのは何らかの異変が起こる前兆であるという迷信が伝えられている所もある。 現存している最古のものでは、の中家に伝わる梅干しで、に漬け込まれたものが良好な状態で保存されている(補充ができないため試食はされていないという)。 また、同家に同じく伝わる江戸時代の年間( - )に漬けられた梅干しを試食したところ、問題なく食べられたという。 保存年数が経つと、梅干しから梅酢へがしみ出しゼリー状に固まることや、水分が飛び易くなっている環境の場合、塩分がして数ミリ大の結晶になることもある。 種の仁 [ ] の一例。 の上に梅干が乗っている。 ではのである。 白飯の真ん中に梅干しをのせただけの弁当を、(日章旗)に見立てて「日の丸弁当」と呼ぶ。 に酸化皮膜を施したで造られた弁当箱では、同じ場所に梅干しを入れることを繰りかえした場合、酸によって蓋が溶けることがあったという体験をした人は多い。 これは終戦直後の製造技術が劣っていたことや、アルミニウムの純度が低かったためと考えられている。 をする人の中には、旅行地での料理に飽きた時の口直しや気分不快の際の気分転換を目的として、梅干しを持参する人もいるといわれる。 申年に作った梅干しは「縁起が良く、食べると健康長寿になる」という。 これは平安時代に村上天皇が申年の梅干しで病気を治したことに由来する。 一方、江戸時代の天明の飢饉は、申年に始まったが、紀州藩は梅干しの力で死者をほとんど出さなかったからだという説もある。 は妊娠中に 酸味 [ ]を欲するため梅干を食するといわれる。 欧米 [ — ]では [ ]のを妊娠中に欲するといわれている。 Phil McGraw博士によれば、すべての妊婦がピクルスやアイスクリームを欲するわけではないが、そういった食物を妊婦が求めることは事実としてある。 ピクルスを欲する女性は塩分を求めており、また不足、特に不足であるかもしれない。 日本語の料理の味加減や物事の具合を表す「塩梅(あんばい)」は、塩と梅酢のこと。 本来の読みは文字通りの「えんばい」だったが、「程よく物事を処理する」意味の「按排(あんばい)」と混同が起き「塩梅」と書いて「あんばい」と呼ぶようになったと考えられる。 脚注 [ ] []• 相賀徹夫編 『世界原色百科事典1』 小学館、1965年、444項。 辻勲『お漬け物と手作り食品・保存食』辻学園BOOKS、2000年、10頁。 www. maff. 2020年5月30日閲覧。 www. maff. 2020年5月30日閲覧。 相賀徹夫編 『世界原色百科事典1』 小学館、1965年、444項。 辻勲『お漬け物と手作り食品・保存食』辻学園BOOKS、2000年、12頁。 , p. 145• 梅干しをたどって(6) 戦場になくてはならぬ? 朝日新聞夕刊 2015年12月2日• 一般社団法人 日本有機梅協会 - 2018年1月10日 閲覧• 岩橋千愛, 金山裕亮, 東順一、「」『日本海水学会誌』 2013年 67巻 4号 p. 208-211, :• www. maff. 2020年5月30日閲覧。 www. city. tanabe. 2020年5月30日閲覧。 , p. 415• 岡山県立図書館. デジタル岡山大百科. 2020年5月30日閲覧。 www. maff. 2020年5月30日閲覧。 岩橋千愛, 金山裕亮, 東順一「」『日本海水学会誌』第67巻第4号、日本海水学会、2013年、 208-211頁、 2020年6月1日閲覧。 2001年9月. 2009年3月28日時点のよりアーカイブ。 2014年11月1日閲覧。 - 美味しくないとまで感じる味覚差の一例。 農林水産消費安全技術センターによる梅干しの解説がなされている。 『Business News2016. 1 One Point』 TKC出版 2016年1月1日発行 2頁• ; Yfat Reiss. Phil. com. PETESKI PRODUCTIONS, INC. 2011年11月11日閲覧。 Phil McGraw:臨床心理学博士、テレビ番組司会者。 参考文献 [ ]• 『』日本教文社、2001年5月。 『雑学おもしろ事典 頭に栄養と休養を』 編、日東書院、1991年5月。 『』 監修、時事通信出版局、2005年11月。 関連項目 [ ] ウィキブックスに 関連の解説書・教科書があります。 ウィキメディア・コモンズには、 梅干しに関連する および があります。 - 調味梅漬けの一つ。 特にカリカリとした堅い食感を残したもの。 - 梅干しを甘く味付けして完全に乾燥させた菓子。 中国では話梅と呼ばれる。 - 明治時代から大正時代にかけて、尋常小学校の国語教科書に掲載されていた詩。 - による4コマ漫画。 外部リンク [ ]• 世界大百科事典 第2版『』 -• - 「健康食品」の安全性・有効性情報()•

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梅仕事。梅干し作りではじいた傷んだ梅・キズ梅もムダなく丸ごとフル活用!砂糖不使用で簡単アレンジ活用レシピ。

黒い 梅干し

6月に入ると、 スーパーの目玉商品として並ぶ梅。 それを見ると、 梅干し漬けの時期になったな… と季節を感じますね。 梅干し漬けは、 手間と時間がかかりますが、 来たる夏の塩分補給に 最適な食べ物であるため、 ご自宅で漬けることを毎年の 恒例行事にされている ご家庭もあるのではないでしょうか。 大事に育てた梅干しですが、 白や黒のカビが 生えてしまうことがあります。 ですが、精魂込めた梅干しを 簡単に捨ててしまうのはもったいない! 元来、保存食であるため、 軽度のカビでしたら、 きちんとリカバリーすれば、 食べることができますよ。 カビの原因を探って、 カビができないためには, どのような点に注意して 作るべきかをお話しします。 そして、無事に食べられるように、 リカバリーする対処法もお話しいたします。 梅干しにカビ? それとも…? これは「産膜酵母」です。 産膜酵母とは、 好塩性で好気性の酵母で、 別名「シロカビ」と言われます。 産膜酵母は基本的に 無毒です。 発酵食品の中でも カマンベールチーズのように わざわざ発生させることがありますし、、 ぬか床に発生した場合は ぬかの中に押し込んでしまえば済みます。 でも梅干しでできてしまった産膜酵母は、 梅酢の味を悪くしてしまうので、 リカバリーの必要があります。 粒を取り出して、触った時に固い場合は、 それは「塩」です。 梅干しをつくる過程で 塩加減が適当ではなかったり、 梅干しを天日干しし過ぎて 水分が抜けすぎたりすると、 浸透圧の調整が上手くいかずに、 塩が出てきてしまいます。 - シロカビと塩を見分ける方法は? 見分ける方法は一つ。 「お湯に溶かしてみる」。 お湯に溶かしてみて、 溶けなければカビ、溶ければ塩です。 中蓋は小さすぎない物を選びましょう。 その後 「土用干し」の日まで毎日 しっかり瓶をゆすって、 梅の実を梅酢につけるように 気を抜かないようにしましょう。 容器・中蓋・おもしを熱湯消毒して 乾燥させてから使うようにします。 その後、ざるに広げて半日、天日干ししてください。 作り方は以下の配分になります。 ・梅酢…600ml ・一度煮沸して冷ました水…400ml ・35度以上のホワイトリカー…100ml 比率はお好みで調整してください。 捨てるか捨てないかの見極め方 大事に育てた梅干しを捨てるのは もったいないと思いますが、 腐ってしまったものは 体に害があるため、 潔く捨てなければなりません。。 捨て時の見極め方をお教えします。 -梅酢の捨て時 梅酢が濁るほどひどい症状であれば、 その梅酢はもう処分して 新しく漬けなおしましょう。 -黒いカビが生えた時の対処法 カビが生えた部分を取り出して捨てる。 白カビと一緒で広範囲だったら捨てる 梅干しのカビは縁起が悪いってホント? 梅干しにカビが生えると 不吉な事が起きると言われています。 昔、梅干しにカビが生えることは あり得なかったため、 普通ではないことが起きたことから、 「不吉」 と言われるようになったとされています。 なぜ、昔は梅干しにカビが 生えなかったのか。 それは、保存食としての 役割が高かったため、 塩分濃度を高く作ることが多く、 腐ったりすることがなかったためです。 現在では、保存食としてだけではなく、 食べる楽しみの一つに 梅干しをつくるため、 より健康的な塩分濃度でつくるので、 カビが生えてしまうのです。 カビが生えてしまっても、 不吉ではありません。 小さなカビなら、 適切にリカバリーしてあげてくださいね。 まとめ/カビが生えても諦めない!早急な対処で美味しい梅干しを食べよう! 梅干しにカビが生えてしまって、 がっかりされたあなた。 早急な対処をすれば、 美味しく食べることができます。 梅漬けの季節は6月。 梅雨の時期ですから、 カビの生えやすい時期です。 土用干しを迎えるまで、 気を抜くことなく梅雨を乗り越えましょう。 小さなカビでも見つけたら 即対応することが大事です。 そして、無事に梅雨があけたら 土用干しをしましょう。 「土用干し」とは、 3日間直射日光をあてて しっかりと水分を抜いて、 梅干しを仕上げる最後の工程です。 手や容器をしっかり除菌して 取り組みましょう。 丁寧に丹精込めて育てた梅干しを 美味しく召し上がってくださいね。

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