クレープ 生地 の 作り方。 クレープの包み方は?市販の生地6選!包装紙の折り方も

【白砂糖・卵・乳製品なし】グルテンフリー。簡単もちもち米粉クレープの作り方。

クレープ 生地 の 作り方

薄力粉はふるっておく• 卵は常温に出しておく• 無塩バターは濃い茶色になるまで焦がしてあら熱をとっておく クレープ生地の作り方 1. ふるった薄力粉・グラニュー糖をボールに合わせ、ホイッパーで混ぜ合わす。 牛乳と卵も合わせておく。 1のボールに牛乳・卵を少しずつ入れてダマにならないように素早く混ぜる。 バニラオイルを加える。 バター入りの生地の場合はここでバターを入れる。 混ざったら濾して冷蔵庫で1時間以上寝かしておく。 リードペーパーにサラダ油を浸してフライパンにまんべんなく敷き、中火で温める。 冷蔵庫から出してきた生地をもう一度よく混ぜてからお玉ですくい、フライパンに薄く流して焼く。 (21センチのフライパンで70㏄くらい) 6. 生地のフチが色付いて浮いてきたら菜箸や竹ぐしでひっくり返し、両面を焼く。 生地の表面がふつふつと穴があいたようになっていたら、温度が高いということなので火を弱めましょう。 クレープシュゼットを作りましょう アンリシャルパンティエで有名なデザート、クレープシュゼット。 案外簡単に作れてしまうんです! では、仕込んだクレープ生地を使用して基本のクレープシュゼットを作りましょう。 クレープシュゼットソースの作り方 クレープは4つ折りにたたんでおきます。 オレンジの皮をむき、白いところを取り除いて千切りにする。 (皮の食感が苦手な場合はなくても良いです) 房をとり残りは絞って、絞り汁とオレンジジュースを合わせて400gに計っておく。 はちみつをフライパンに入れて熱し、きつね色に色付いてきたら無塩バターを加える。 バターが溶けたらグランマルニエを入れ、強火で沸騰させてアルコールを飛ばす。 オレンジジュースと刻んだ皮を加え、弱火に落として3分ほど煮込む。 クレープ生地を何回かに分けて入れ、ソースをすくって生地にかけながら1分ほど軽く煮込む。 出来上がったらお皿に盛り、残ったソースを上からかけてオレンジの果肉を飾る。

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【白砂糖・卵・乳製品なし】グルテンフリー。簡単もちもち米粉クレープの作り方。

クレープ 生地 の 作り方

クレープの生地の作り方(クレープの材料)の注意点とクレープ用鉄板に付いて詳しく説明します。 クレープ生地を作る順序によって焼き上がりの味と食感が全く違ってきます。 個々の材料をどのような点に注意してどのように混ぜるか、又どの時点が一番重要なのかを覚えて下さい。 薄力粉(バイオレット)) ・卵・砂糖・塩・牛乳・無塩バター(又は無塩マーガリン) 小麦粉についてですが、薄力粉なら何でもいいですか? 上質の薄力粉を使って下さい。 「バイオレット」は「フラワー」に比べ、品質がよく、粉の粒子も小さいので口当たりの良いクレープが作れます。 作りたての生地を焼いても粉っぽさも少なくなります。 あるサイトでは無塩バターではなく、サラダ油を入れるとありますがそれでもいいんですか? 焼く時に鉄板にくっ付かないだけであればサラダ油でも良いでしょうが無塩バターを使用する事でクレープに風味としっとり感を持たせる事が目的です。 無塩バターが美味しく出来ますがなかったら無塩マーガリンでも良いです。 かるくですか? はい、かるくです。 泡立ててはいけません。 泡立てて作ると焼き上がったクレープに気泡が出来て、生クリームやカスタードを包んだ時ににじみ出ます。 皿にデコレーションする場合はいいですが、紙に包んで手に持って食べる場合は気を付けなければなりません。 白身と黄身が適度に混ざる程度にとどめて下さい。 砂糖の分量はクレープの種類によって加減して下さい。 カスタードや生クリームを一緒に包む場合は少な目に、サラダ風には砂糖なし又は少量にします。 甘さを控えめに作っておき、トッピングの甘さが足りない場合は包む前に紛糖をかけて調整します。 砂糖の量によってクレープの焼き上がりの色は違ってきます。 砂糖が少ない場合は多少白っぽい焼き色になり、砂糖が多い場合は茶色ぽく焼きあがります。 ちょっと硬めですがそうしないとダマができて良く混ざりません。 一番大事なポイントなのでここをクリアしないと次に進めません。 ダマが無くなったら残りの牛乳で生地の濃さを確認しながら少しづつ入れながら攪拌します。 出来上がりの生地の濃さは牛乳で加減して下さい。 硬めに作って最後に牛乳で調整した方が失敗しません。 生地の濃さの目安は、鉄板に生地を落とした時に1〜2秒くらいで形が多少崩れる程度に調整して下さい。 すぐに崩れるのは薄すぎで、逆に形が崩れない時は濃過ぎです。 尚、牛乳は冷たいまま入れて下さい。 あるサイトでは牛乳を温めて入れると早くできるとありますが? このページは家庭科のクレープ作りの教材として使われている学校も有りますので詳しく説明します。 確かに温度が高いと小麦粉との馴染みは早いのでとても作りやすいです。 しかし馴染み過ぎてすぐに焼きづらくなり、さらに食感も悪くなります。 なぜ食感が悪くなるかと言うと生地には空気が混入していますが温まった生地の場合はすでに空気は膨張しています。 冷たい生地を熱い鉄板で瞬時に焼くことによって、空気が膨張しふんわりとしたクレープが出来ますが温まった生地にはふんわりとした焼き上がりにする膨張力がなく、食感がネチネチしたような焼き上がりになります。 クレープショップ開業を目指しておられる方は特に注意して覚えてください。 無塩バターは生地を漉す前に入れます。 溶かした無塩バターを入れながらすばやく混ぜ合わせて下さい。 尚、生地を漉してからバターを入れると均等に混ざりません。 この順序は重要ですので手順を間違わないように。 濾さないと小さなダマが邪魔をしてうまく広がりません。 濾し網に残ったダマもゴムベラで潰しながら溶かして下さい。 濾し終わったら軽く全体的に混ぜて下さい。 (生地は液体で見た目には判りませんが、濾し網の網目で分断され、引きが弱くなっているので軽く混ぜます。 生地は焼く時以外は冷蔵庫で保存して下さい。 出しっぱなしだと温度が上がり生地の小麦粉が馴染みすぎて焼きづらくなります。 また、作った生地は冷蔵庫保存でも当日または翌日午前中までにはできるだけ使い切って下さい。 (必ず蓋のある容器で保管してください。 しかし思ったような生地が出来ない事を経験されておられると思います。 何をトッピングするかによって、砂糖の分量も変わりますし材料と分量の違いで食感と味も変わりますし、温度によっても生地の馴染み方が違います。 もちろん平均的な配合の基準はありますのでその基準から自分に合った配合を見つける事が美味しいクレープを作る楽しみとも言えます。 美味しいクレープの焼き方 クレープ生地が出来ても美味しいクレープを作るにはで全てが決まりますのでここが一番大事です。 ・・・・.

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絶品クレープの作り方!HMホットケーキミックスで簡単失敗なし!

クレープ 生地 の 作り方

クレープを作る際、焼くときはフライパンとホットプレートの2種類になりますよね。 まずはフライパンでの焼き方からご紹介します。 フライパンでクレープを焼く際に気を付けることは、サラダ油を使うこととフライパンを温めておくことです。 生地にバターが入っているので、フライパンに引くのはサラダ油がおすすめです。 まず、フライパンに油を少量引き、2~3分強火でフライパンを温めます。 その後中火に落とします。 シッカリと生地を混ぜてから、お玉でフライパンに生地を回し入れます。 生地を流し込む時に小さく『ジュワーッ』と音がするくらいが適温になります。 この時生地が均等になるように素早く広げましょう。 そうしないと厚く固い生地になってしまいます。 薄い生地にするためにはスピード勝負になります。

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