ケンタッキー チキン レシピ。 ケンタッキー チキンのスパイスレシピが流出?!家庭での再現は可能か

【レシピ】ケンタッキーのカーネルクリスピーとツイスターを再現してみる

ケンタッキー チキン レシピ

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ケンタッキーフライドチキン風のレシピ♪圧力無しでも作れる?唐揚げとの違いは?

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103 ときどき無性に食べたくなる「ケンタッキーフライドチキン」こと、 KFCの「オリジナルチキン」。 スパイシーな衣にジューシーなお肉。 あぁ、アレがおうちで作れたらどんなに嬉しいことやら。 しかし、カーネル・サンダースが生み出した「オリジナルチキン」のレシピは、現在もトップ・シークレットのまま。 特に、味の決め手となる 「秘伝のスパイス」の配合を知るのは、世界でも上層部の2人だけとのウワサも。 秘密になればなるほど知りたくなるのが人間の性。 ネットでは様々な人がKFC「オリジナルチキン」の調理法を研究しているようで、米国の人気フードライターが考案したレシピは「オリジナルチキン」の味を限りなく再現していると話題になりました。 今回は「」シリーズの番外編として、そのレシピを参考にしたフライドチキンを実際に調理して、本物のKFC「オリジナルチキン」と 食べ比べをしてみました。 果たして、完全再現なるのか…? まず、用意したのがこちらの材料。 【材料】 ・丸鶏 ・小麦粉 ・牛乳 ・オレガノ ・チリパウダー ・セージ ・ドライバジル ・マヨラナ ・コショウ ・パプリカ ・オニオンソルト ・塩 ・ガーリックパウダー ・うま味調味料 KFCの醍醐味とも言える、 あばらや 軟骨付きチキンはスーパーでは手に入りにくいため、 丸鶏を切り分けて作ることに。 スパイスは全部で11種類。 実は、スパイスを揃えただけでも 総額5千円以上はかかってます。 これも「オリジナルチキン」を再現するため。 背に腹はかえられません! KFCのによると、一匹の丸鶏からドラム(脚)、キール(胸)、リブ(あばら)、ウィング(手羽)、サイ(腰)の5種類9つに切り分けられるとのこと。 と言われても、もちろん丸鶏なんてさばいたこともないルーミー編集部。 一体どこまでが脚で、どこからが腰なのかもわからない状態。 「丸鶏から作ろうじゃないか!」と勢いで言ってはみたものの、実際には骨や関節なども固く、かなり時間と手間がかかりました。 しかし、悪戦苦闘すること 約1時間! なんとかして部位ごとに切り分けることができました。 丸鶏をさばくのってこんなに大変なんですね。 でも、初めてのわりにはよく出来たと思いません? 切り分けた鶏肉は牛乳に浸して一晩置きます。 浸け込むことで、鶏肉独特の臭みを消し、肉を柔らかくする効果があるとか。 「一晩待つなら、ケンタッキーに行った方が早くない?」そんな声が聞こえてきそうですが、ここはグッと我慢をして一晩待つことに。 KFCの味を再現することはそう簡単ではないのです。 翌日、一晩置いた鶏肉は浸け込んだ牛乳と一緒に鍋の中へと移します。 そのまま火にかけて20~25分間煮ていきます。 実は、ここがポイント。 KFC「オリジナルチキン」は高温高圧調理ができる 専用の圧力釜を使用しています。 しかし、現在日本では油で調理可能な圧力フライヤーは販売されておらず、圧力鍋を使って揚げ物をすることも禁止されています。 このレシピでは、 鶏肉を先に下茹ですることでKFCが持つ柔らかさに近づけようというもの。 なるほど、これで骨の中にまでしっかりと火が通るというわけですね。 煮込んだ後は、そのまま鍋の中で冷まします。 スパイスと小麦粉を混ぜ合わせます。 混ぜ合わせたスパイスからすでにいい匂いがしています。 これは ひょっとすると、ひょっとするのか? 茹でた鶏肉に粉をまとわせ、新しい牛乳に浸し、もう一度粉を全体にまとわせます。 いわゆる粉を「 二度づけ」にして、よりスパイスをまとわせます。 あとは油で表面を 2分ほど揚げていきます。 鶏肉に火は通っているので、衣をカラッと揚げるだけ。 さてさて、その出来ばえは… かなりおいしそうな見た目です! スパイシーな香りがキッチン中に漂い、期待感も一気に高まります。 気になるのは、ちょっと 唐揚げっぽいところ? 左がKFC「オリジナルチキン」。 右がルーミーのフライドチキン。 比べると、ルーミチキンの方が色が濃いですね。 揚げ過ぎたのか、もしくは油の温度が高かったのか。 並べてみると、衣の厚みや印象も大分違って見えます。 ひとまず、ルーミーチキンのほうから試食をすることに。 結構イケるじゃないか、ルーミーチキン! 身も簡単にほぐれ、骨の周りも十分に味わいがあります。 衣はスパイシーで食欲をそそるいい香り。 これは、かなりいいデキです! 残念なのは、食べた瞬間に「 KFCの味ではない」と分かってしまったこと。 衣の食感、肉の質感が、どちらかというと スパイシーな唐揚げに近い印象。 記憶の中にある「KFCの味」とはやはり違うような気が…。 そこで、お待ちかねKFCの「オリジナルチキン」を続けて試食してみます。 あぁ、これこれ! この味。 これぞケンタッキー! 思わず声に出てしまうほど安定感のあるいつもの味。 ルーミーチキンより衣の味付けにもっと パンチがあり、なおかつ 繊細な印象。 身も衣もKFC「オリジナルチキン」ならではの食感で、お肉はジューシーで鶏のうまみがしっかりと味わえます。 一番の違いは「 鶏肉の味」。 KFCはエサからこだわり「オリジナルチキン」のためにKFC登録飼育農場で大切に飼育された「 」を使用しているそうです。 素材の違いが、最終的な味に大きく影響しているのがハッキリと分かります。 また、KFC「オリジナルチキン」のほうが「 肉のうま味」を濃く感じます。 おそらく、ルーミーチキンは一度牛乳で煮込んであるため、お肉は柔らかくなったのですが、その分「うま味」が牛乳にとけ出した可能性があります。 KFCの代名詞とも言える、 専用の圧力釜を使った「」が味の決め手になっているのは間違いないようです。 食べ比べるとよく分かるオリジナルチキンの奥深さ、思った以上の違いでちょっとした敗北感です。 結果的に「おいしいスパイシーな唐揚げは作れるが、KFC『オリジナルチキン』とは別物である」との意見で一致。 そりゃそうですよ、やっぱりオリジナルには敵いません。 でも、ルーミーチキンもなかなか健闘しましたよ。 スパイスの違いなのか、調理環境の違いなのか、結局KFCのレシピの謎は深まるばかり。 ああ、ますます知りたくなるー! 【作ってみてわかったこと】 ・想像より時間がかかった(買い出し~片づけまで丸2日!) ・骨が多いので丸鶏をさばくのは力仕事 ・おいしいスパイシーな唐揚げは作れるが、KFC「オリジナルチキン」とは別物である 完全再現は「夢」となった今回のチャレンジ。 実際にかかった 費用と 労力、そして「 調理時間」を考えると、やっぱりお店で買うのが一番いいのかもしれませんね。 KFCが世界中で人気の理由がなんとなく分かる気がしました。 「 やっぱり本物のKFC『オリジナルチキン』をじっくり味わいたい!」と思った方にオススメの情報があります。 今の期間、KFCの特別サイトからクイズに挑戦すると、抽選で10名の方に 「オリジナルチキン」1ヶ月分が当たるとのこと。 以下のリンクからぜひ応募してみてくださいね! [].

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【最強レシピ】骨は捨てないで!「ケンタッキー鍋」なら濃厚な絶品スープが楽しめるヨ!!

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スポンサーリンク ケンタッキーフライドチキン風のレシピでおすすめは? ケンタッキーのフライドチキンはクリスマス時期だけでなく年中人気ですよね。 私も定期的に食べたくなります・・・。 中毒性のあるあの味、困ったものですよね。 でもフライドチキンって家でも簡単にできそうな気がするじゃないですか。 調べてみると世の中には家で作ろうとしている人、作った人、忠実に再現しようと研究している人がわんさかいるんです。 しかも日本だけでなく、海外にも! さすがケンタッキーですね! ケンタッキーフライドチキンのレシピですが、検索すると山のようにレシピが出てきます。 私もいくつか試しましたが、それぞれ美味しかったです。 勿論、全く同じ・・ではないのですが、ケンタッキーみたいだね!とワイワイ言いながら食べることができます。 買うよりも確実に安くできますので、もし興味があればチャレンジしてみてください。 5、オールスパイス小さじ1. 5、黒こしょう小さじ1、ガーリックパウダー小さじ半分、ガーリックジンジャー小さじ半分、顆粒コンソメ小さじ半分を入れ混ぜ合わせる 3:好みの大きさに切った鶏肉に1の液をまんべんなく付け、2の粉をまぶし揚げる かなり簡単ですよね! 味のポイントは オールスパイスだと思います。 でもこのスパイスは企業秘密で社員でも知らないというのも有名ですよね。 でも大体こんなスパイスじゃないかという予想はあちこちでされています。 ・パプリカ ・オニオンソルト ・オレガノ ・乾燥バジル ・乾燥マジョラム ・タイム ・チリパウダー ・グランドセージ ・ガーリックパウダー ・塩 ・黒こしょう etc・・・ これらのスパイスを揃えるのが大変なのでいろんなスパイスがミックスされたオールスパイスを使う・・・と思ったのですが、オールスパイスっていろんなスパイスを混ぜ合わせたものじゃなかったんです! オールスパイスは別名ジャマイカペッパーとか百味とか呼ばれる単品のスパイスなんです。 シナモン、クローブ、ナツメッグを合わせたような独特の深みのある香りを持つハーブなんですよ。 私のように得意気に、「単品でいろいろ揃えなくていいからオールスパイスって楽だよね~」とか言って恥をかかないようにしてくださいね。 スポンサーリンク ケンタッキーフライドチキンは圧力鍋なしでも作れる? ケンタッキーフライドチキンは高温高圧調理法で作っているのですが、家庭で再現する時には圧力鍋を使うとよいのでは、という仮説をよく見かけます。 ただ、圧力鍋での揚げ物は使い方を間違うと大変危険です。 また、圧力鍋そのものを持っていない人もいますよね。 私は圧力鍋ではない普通の鍋で唐揚げを作るようにして揚げています。 それで十分美味しく出来上がりますよ。 圧力鍋がないから出来ない・・と思っている人は、唐揚げを作る時と同じように作ってみてくださいね。 ケンタッキーフライドチキンと唐揚げの違いって何?? そもそもフライドチキンと唐揚げって何が違うの???と思いますよね。 唐揚げは鶏肉に味を染み込ませるように漬け込んでから衣をつけて揚げます。 唐揚げの衣には味は付いていません。 一方フライドチキンは、漬けたりせず味のついた衣をまぶしてあげます。 つまり、フライドチキンの方が時間がかからず作ることができるんですね。 最後に ケンタッキーのフライドチキンを家で作る時のレシピなどについてご紹介しました。 じつは結構簡単に作れちゃうので、興味のある方は是非試してみて下さい。 スパイスがいろいろ家にある方は、独自に配合して試してみるのもいいと思います。 まぶす粉は余りがちになりますが、ビニール袋に入れて冷凍庫に入れておき、次回作る時に再利用しています。

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