お好み焼き 広島 市居。 市居馨のお好み焼きレシピ!広島のお好み焼き店『いっちゃん』

お好み焼き・鉄板居食家 徳兵衛 広島新幹線店

お好み焼き 広島 市居

2020年6月30日放送のNHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、 広島のお好み焼き専門店『いっちゃん』の店長である 市居馨(いちいかおる)さんです。 2020年4月1日放送の『プロフェッショナル 仕事の流儀・プロのおうちごはん第1弾』にも出演し、広島風お好み焼きのレシピを紹介しています。 そして、2020年6月30日放送回で密着取材を受けました。 お好み焼きと言えば、広島風 vs 関西風の争いが続いていますが、それだけに、広島のお好み焼き店の数は全国1位です。 その多くのお好み焼き店の中で、NO. 1と評され、お好み焼き専門店として初めてミシュランに掲載されたのが、市居馨さんが経営する『いっちゃん』なのです。 市居馨さんのお好み焼きレシピとお好み焼き店『いっちゃん』に迫ります。  具材(1枚分) ・粉がつお(または、魚粉) ひとつまみ ・キャベツ 250g ・天かす 5g ・もやし 40g ・豚バラ肉(薄切り) 2~3枚 ・お好み焼ソース 適量 ・青のり 適量 作り方の手順• ボウルに薄力粉と牛乳を入れて混ぜ合わせる• 塩を入れて混ぜ合わせる• 卵を入れて混ぜ合わせる• 混ぜ合わせた生地を30分間寝かす• キャベツを千切りにする(葉は1. 2cm、芯は7mmにし、食感の調整をする)• ホットプレートを160度に熱し、お玉で生地を約20cmに広げる• 粉がつお(魚粉)を広げた生地の上に振りかける• ホットプレートの温度を250度に上げ、生地の上に千切りキャベツをふわっと乗せる• キャベツの上に、天かす・もやし・豚バラ肉を乗せて1分焼く• 1分後、ヘラを使って優しくひっくり返す(蒸気の抜けが悪くなるので生地を押し付けてはいけない)• 5分ほど焼いたらヘラで生地を押し、抵抗感を感じなくなったら焼き上がりです• ホットプレートの空いているところに中華麺を置き、水をかけてほぐした後に、サラダ油をかけて炒めます• 焼き上がった中華麺の上にお好み焼きを乗せます• ホットプレートの空いているところで卵を割り、卵黄を潰してお好み焼きサイズに広げて焼きます• ヘラを使って卵焼きの上に中華麺とお好み焼きを乗せ、卵が焼けたらひっくり返します• お好み焼きソースと青のりを懸けて完成です ポイントは、押し付けて焼かないことです。 お好み焼きを作る場合、多くの人がヘラで押し付けて焼きますが、キャベツの隙間が蒸気を逃がすことで早く焼き上がり、キャベツの甘みも増すため、お好み焼きを押し付けて焼いてはいけません。 ぜひ実践し、お家で美味しい広島風お好み焼きをお召し上がりください。

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徳兵衛 紙屋町店(広島市/広島風お好み焼き)

お好み焼き 広島 市居

広島のお好み焼きと大坂のお好み焼きの違い お好み焼きというと、「大阪」と「広島」が有名ですが、その2つの地域はお互いにライバルと認識しているようで、大坂には14000件のお好み焼き専門店があり、広島には1500件以上の専門店があるそうです。 大坂のお好み焼きは生地に具を混ぜて焼く作り方であるのに対し、 広島のお好み焼きは生地に具や焼きそばや卵などを重ねて焼く作り方です。 大坂のお好み焼き通は「広島のお好み焼きは、だったら焼きそば食べたらよろいしやん」といいますが、広島は「野菜をたくさん使う重ね焼きは良きそばも入ってバランスが良い」と反論。 そもそも「広島風」と呼ぶのをやめてほしいといいます。 市居馨さんのお好み焼きは、もちろん広島のお好み焼きです。 人気メニューと値段 ・カキそば 1,296円(18周年記念セールのお値段) ・スペシャルそば入 1,080円 ・肉・玉子・そば・ねぎかけ 864円 ・肉・玉子・そば 702円 『カキそば』や『ねぎかけ』が人気メニューのようです。 こんなにふっくらしたカキが4つもついて1296円(現在変更されている可能性があります)というのはお安いですね。 オタフクソースとかきが絶妙に合うそうです! おいしそ~~!!! Sponsored Link 「キャベツ」がポイント 市居馨さんの「いっちゃん」のお好み焼きのポイントはキャベツにあります。 キャベツを 高温で焼いて甘みをだすそうなのですが、それを食べたことがある人は「キャベツってこんなに甘いんだっけ!?」と皆驚きます 焼き方の他にも市居馨さんはキャベツの場所(芯か葉か)や季節によって 切り方をかえているそうです。 そういう細やかな気遣いがお味に大きな変化をもたらすのですね。 市居馨さんがお好み焼きの世界に入ったきっかけ 市居馨さんは学校を卒業した後、普通の会社で働いていたそうです。 29歳で結婚。 「結婚」でお好み焼きへの道が始まりました。 奥様のお父さんがお好み焼きの名店「 みっちゃん」だったのです!!! 32歳のとき義理の父となった「みっちゃん」から「お好み焼きをやらないか」と誘われ、その道に入りました。 ところが、道は険しく何年たっても上手に焼けない。 簡単そうに見えたお好み焼きがこんなに難しかったなんて!! 師匠や兄弟子の手を見て技を盗んだつもりになってもうまくいかない。 そんな時師匠が声を掛けました 「今日は鉄板の修理が来るから、それをよく見ておけ」 鉄板の修理業者が来たとき、「みっちゃん」の鉄板は特注で、いろいろなところに工夫がこらされていることに気づきます。 その時から、市居馨さんのお好み焼きに対する「探求心」がより大きくなっていきました。 3年・・5年…10年・・ 48歳の時700万円を投じてご自身の店を開きました。 そしてそこでもお好み焼きを探求すること1年2年・・・10年・・・ 気が付くとお店は常連客でいっぱいになったそうです。 そしてお客様が口にするのは「キャベツが甘い!」 それは市居馨さんがお好み焼きと真摯に向き合って探求し続けている結果、ご自身で生み出した焼き方によるものです。 キャベツをふんわりと置いてキャベツとキャベツの間に隙間を作り、蒸気の通り道ができて短時間で中まで火が取りキャベツの甘みも引き出すことができます。

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