梅 シロップ 梅 しわしわ。 梅シロップの梅を取り出す時期はいつ?梅の使い道や出来上がりの目安は?

梅シロップの作り方は簡単!梅の実や砂糖の選び方も紹介します

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作り方• ビンの内側をアルコールや熱湯で消毒し、乾かします。 水気が残っているとカビの原因になるので、完全に乾燥させましょう。 梅を水できれいに洗います。 梅を2~4時間ほど水に浸けてアク抜きをします。 梅の水気を拭き取ります。 梅のへたを取ります。 動画のように、竹串でえぐるように取ると、きれいに取れます。 梅にフォークなどで穴を開けます。 こうすることで、梅のエキスが出やすくなります。 動画のように、梅と氷砂糖を交互にビンに入れます。 一番上が氷砂糖になるようにすると、エキスがよく出ます。 冷暗所に10日ほど保存します。 梅を取り出して、完成! 水やソーダなどで割って飲みます。 生の梅には毒があるって聞いたことがあるんだけど・・・ 調べてみると、青梅には種を守るため 「青酸配糖体」という、青酸と糖が結びついた物質が含まれるそうです。 青酸はご存じの通り猛毒なので、生の梅を食べてはいけないと言われるわけです。 ただし、青梅に含まれる青酸の量はごくわずかで、成人なら300個ほど食べないと深刻な影響は出ません。 そんなに食べることはまずないですよね。 さらにこの青酸配糖体は、梅が熟していくと種が固くなり守る必要がなくなるので、分解されていきます。 梅を干したり漬けたりしている間にも分解されるので、梅ジュースを作った後の梅が毒で食べられない、ということはなさそうです。 梅に含まれる栄養 梅の実が食べられると分かって安心したところで、梅にどんな栄養が含まれるのか調べてみました。 梅といえば、酸っぱい味ですよね。 酸っぱさの正体は、クエン酸やリンゴ酸などの 有機酸です。 これらの有機酸には、 疲労回復効果があります。 ビタミンEは、抗酸化作用があり、今話題の アンチエイジングに効果があるといわれています。 さらに、梅を長時間加熱すると、 ムメフラールという物質が生成します。 これは 血行を改善する効果があると期待されています。 他にもいろいろなビタミンやミネラルが豊富に含まれていて、身体に良い食材であることが分かります。 梅ジュースを作ると栄養はエキスに流れ出ますが、もちろん実の方にも残っています。 詳しいレシピはリンク先からどうぞ。 梅ジャム 出典:.

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梅酒の梅の使い道と保存方法!しわしわにならないのはなぜ?

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スポンサーリンク 梅シロップの梅ジャム以外の再利用活用のレシピは? 個人的にはジャムがおススメです。 といっても、「うちはパンや粉もの系やヨーグルトは好まないし、梅シロップは家族のために作っているだけで、作っている私は甘いのは好きじゃない」という方もいらっしゃると思います。 その際のリメイクとして もっとも簡単なのは、 刻んで隠し味 1・漬け終わった梅を種と実に分け、実の部分をざっくりと刻む。 2・合わせ調味料の酸味代わりに使ったり、お肉を煮る時に使うとお肉が柔らかくなります。 3・使いきれない分はジップロックに平らに伸ばして、適宜割りばしで筋を付けておいて冷凍し、一回ずつ割って使いやすくしておくと、比較的手軽に使う事ができます。 梅みその作り方 また、ちょっと手を加え、普段のご飯のもう一品にしたい場合には、ご飯の友においしい梅みそはいかがでしょうか? 野菜のディップにしたり、ご飯に乗せたり、焼きおにぎりにしても美味しいですよ。 材料 漬け終わった梅5粒くらい 味噌100g みりん大さじ1 作り方 1・梅は実と種に分けて、実をざっくりたたきます。 2・みそとみりんを加えて、弱めの中火で焦げないようにお好みの固さまで練ってできあがり。 お好みで、ゴマやごま油や鰹節を入れても美味しいです。 梅のドライフルーツ風の作り方 また、ちょっとおやつにつまめるようにするにはドライフルーツ風にするのもありです。 種はそのままでも構いませんが、種をはがした方が後々使いやすいと思います。 その際は、ひたひたの水で弱火で煮て、梅の実がふっくらと戻った段階で、お鍋の中でへらなどで実から種を取り除きます。 1・オーブンシートを敷いた天板に汁気を切って梅の実を並べ、160度のオーブンで20分位をめどに、 水分をさらに飛ばしたい場合は余熱でそのまま放置します。 種を使って梅醤油 ここまで挙げたレシピは種を取るのを前提ですが、 「この果肉が取りきれてない梅の実の種を捨てるのがもったいない…」 その時はポン酢代わりになる梅醤油にするのはいかがでしょうか? 作りやすいのは、梅の実の重さと同量のお醤油につけておきます。 醤油に梅の風味が移るのは1週間程を目安に、2週間程度漬けると酸味がやわらぎバランスの良い味に。 煮物や焼き物にも使えますが、冷ややっこや和風ドレッシングなど、そのまま掛けてさっぱり食べたいものに特に合いますよ。

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梅しごとにお手軽な梅シロップ!残った梅も保存して梅ジャムに

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初めての梅しごとはお手軽な梅シロップがおススメ。 煮沸して冷蔵保存もでき、残った梅・余った梅は梅ジャムにして美味しく食べることができます。 砂糖の種類によっても味が変わるので、お好みのレシピを見つけるのも楽しいですよ。 「やってみたいけど、手間がかかりそう……」そう思っている方も少なくないはず。 今年こそは挑戦してみたいという方のために、梅シロップの作り方と簡単なレシピをお伝えします。 編集スタッフ 岡本 一年に一度、興味心をくすぐられる梅しごとの時期。 でもつい買い逃してしまったり、面倒くささが頭をよぎったりと、じっさいに自分の暮らしで楽しむことができていませんでした。 そこで身近なクラシコムスタッフにこっそり梅事情を聞いてみると、意外にも同じ気持ちでいる梅しごとビギナーが7割も。 (調査人数:35人) 今年はそんな初心者仲間たちと、梅しごとへのハードルをぐんと下げる特集をお送りしています。 では、スタッフ3人が抱えている困りごとや、一番かんたんな梅干しの作りかたをお伺いしました。 第2話でご紹介するのは、定番の「梅シロップ作り」と「3つのアレンジレシピ」です。 スタッフに作ってみたい梅レシピを聞いたところ、子どもから大人まで気軽に飲める「梅シロップ」がもっとも人気のよう。 すでに作ったことがあるスタッフから挙がった「せっかく作ったのに飲みきれなかった」「残った実がもったいない」という、あるあるな悩みにも答えていきますよ。 先生としてお招きしたのは、梅干研究家の小川睦子(おがわときこ)さんです。 梅に魅了されて10年以上。 梅干研究所の所長を務めながら、初心者でも試しやすいレシピを数多く考案されています。 他にも、黒砂糖だとこっくりと濃厚な甘さに、きび砂糖だとやさしくさらりとした口当たりにと、仕上がりに変化が。 砂糖が溶ける2週間のあいだに、ゆっくりと混ざり合っていきますよ。 出来上がったら一度鍋で煮沸し、冷蔵保存すると安心です」 梅シロップは意外と簡単に作れると聞いたことがあったけれど、本当に洗って拭いて入れるだけだったとは。 次にスーパーで梅を見かけたら躊躇なくカゴに入れられそうです。 さて、定番の梅シロップなら作ったことがある!という方、お待たせしました。 ここからはスタッフを交えてアレンジアイデアをお届けします。 梅シロップを凍らせたら…… 爽やかな「梅シャーベット」に! 材料 ・梅シロップ 150ml ・水 150ml 作りかた 【1】梅シロップと水を1:1の割合で混ぜる 【2】製氷機に入れ、数時間冷凍庫で凍らせる 【3】固まったら、食感が残る程度にフードプロセッサーで砕いたら完成(フードプロセッサーがない場合は、製氷機を使わずバットに流し、凍ったらスプーンで削り出す) スタッフ青木: 「わ〜おいしい!さっぱりした梅の甘さがシャーベットにぴったりですね。 少ない材料でできるので、夏のおやつの定番になりそう。 サイダーで割ったり、ミントや梅の実を添えたりさらなるアレンジも楽しめますね」 小川さん: 「凍らせると甘さを感じづらいので、1:1と濃いめにしています。 もし出来上がって甘さが足りなかったら、シロップをたらして調節してくださいね」 いつもの調味料と混ぜるだけの 手作り「梅ドレッシング」 材料 ・梅シロップ 大さじ2 ・オリーブオイル 大さじ2 ・レモン汁(酢でも可) 大さじ1 ・塩 小さじ1 ・醤油 小さじ1 作りかた 【1】すべての調味料を混ぜる 【2】お好みで味を微調整して完成 スタッフ佐藤: 「梅シロップがドレッシングになるなんて驚きです。 混ぜたのはふだん使っている調味料だけですが、ふわっと香る梅の爽やかさが新鮮!野菜をおいしく食べられそうです」 小川さん: 「材料はシンプルな味付けにしました。 お好みでおろし生姜や、唐辛子を入れるとピリッと大人な風味に変わっておいしいですよ。 とくに相性がいいのはシーフードサラダ。 ぜひ試してみてくださいね」 梅の実は捨てないで! やさしい甘さの「梅ジャム」 材料 ・梅シロップに漬けた梅の実 作りかた 【1】梅の実から種を取り除く 【2】実をフードプロセッサーにかける(ない場合は、包丁で細かく刻む) 【3】火にかけてプツプツと煮立ったら完成 スタッフ 上山: 「長期間、砂糖に漬けていたから甘すぎるかな?と思ったけれど、自然な甘さで食べやすいですね〜。 我が家では梅シロップでなく梅酒を漬けているのですが、その梅でもジャムは作れますか?」 小川さん: 「梅酒に使った実もジャムになりますよ。 お酒の香りが少々残ることもありますが、大人が食べる分には問題ありません。 甘さが足りないときは、火にかけるときに砂糖を足してくださいね。 アルコールを飛ばすため、梅シロップの実で作るときよりもしっかりに火にかけるのがポイントです。 また梅の実は酸がつよく、焦げつきやすいので、琺瑯やテフロン加工などコーティング加工された鍋をおすすめします」 今回梅しごとに挑んだビギナー3人に感想を聞くと、「手軽にできてあっという間だった!」「思ったよりもいろいろなレシピで使えるね〜」と、嬉しい笑顔を見せてくれました。 これまで抱いていた困りごとが解消し、実際に手を動かして触れ合ったことで、梅しごとへのハードルはぐんと下がったようです。 梅の可能性は無限大! 小川さん: 「仕事が忙しかった頃、しぜんと体が梅干しを欲していることに気付きました。 おいしい梅干しが食べたい一心でいろいろ買ってみたけれど、思い通りの味に出会えない。 『なら自分で作ってみようかな』と本を買って、見よう見まねで自家製梅干しを作ったことが、梅にはまるきっかけでした。 作り始めて10年以上になりますが、毎年梅のおいしさにびっくりさせられています。 今年の梅シーズンが、皆さんにとって自分好みのおいしさを模索する第一歩となればうれしいです」 おっくうだなあと思いつつ、興味の種を捨てきれずにいた梅しごと。 いざやってみると、自家製のおいしさはもちろんのこと、手をかける時間や瓶の佇まいまでもが愛おしく感じられました。 手慣れた様子でひょひょいっとできるわけではないけれど、自分のペースで楽しめる梅しごとに出会えた気がします。 今年こそスーパーで見かけた梅を、手に取るきっかけになれたらうれしいです。 (おわり) 【写真】木村文平 もくじ 小川睦子(おがわときこ) 梅干研究家。 編集プロダクション勤務を経て、フリーの編集者・ライターとして活動。 旅や食に関する編集・執筆を行うかたわら、梅干研究所の所長を務める。 梅干し作りのキャリアは10年以上になり、毎年6月には福岡へ梅の収穫に行くのが恒例。 テーブルウェア• キッチンウェア• インテリア雑貨• ファブリック• 日用品、生活雑貨• ファッション小物• キッズアイテム• 過去の取扱商品•

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