ほうれん草 あく抜き。 [ほうれん草]上手な茹で方と、日持ちさせる保存方法

ほうれん草の洗い方、ゆで方・あく抜き・ゆで時間

ほうれん草 あく抜き

ほうれん草の味噌汁!組み合わせで人気の具材は? 緑色も鮮やかで栄養価の高いほうれん草は、味噌汁の具材に使うと鮮やかで良いですよね。 でも、ほうれん草だけというのは淋しい。。。 ということで、ほうれん草と相性のいい人気の具材をご紹介しましょう。 豆腐 これは定番中の定番ですね。 絹ごし豆腐でも木綿豆腐でもお好みでどうぞ。 油揚げ・厚揚げ 相性抜群ですね。 シンプルなほうれん草にからまった油揚げは、とっても美味しいですね。 卵 ほうれん草との組み合わせでは人気がありますね。 卵は、かき卵にされる場合が多いと思いますが、卵を割り、そのままお鍋に入れて好きな硬さでいただくのも、とっても美味しいですよね。 かぼちゃ 黄色が鮮やかで、ほっこりとした甘みがくせになります。 ほうれん草との色味もとてもキレイです。 キノコ類 えりんぎやしいたけ、まいたけやしめじ、えのきなどのきのこ類も、ほうれん草と美味しくいただくことができます。 ウチの定番 具だくさん味噌汁が好きな我が家の定番は、ほうれん草の他に、これらもセットで投入します。 玉ねぎ• えのき• わかめ 他にも• キャベツ• お麩 意外とどんな具材とも相性は良いのですね。 あと、変わったところではトマトという意見もあります。 Sponsored Links ほうれん草のあく抜きはした方が良い?あく抜き方法は? ほうれん草を味噌汁に入れる場合、あく抜きはした方が良いのでしょうか?しなくても良いのでしょうか? スポンサードリンク 生のほうれん草をカットしてお鍋に入れれば、簡単にほうれん草の味噌汁を作ることもできます。 また、多少のあくは気にしないという方もおられると思います。 このシュウ酸は、あくの元でもあり、ほうれん草を食べたときに感じるえぐみの元でもあります。 「えぐみの問題だけなら、やっぱり面倒だしやめておこう!」というあなた、ちょっと待った~!! シュウ酸をたくさん摂取することは、カルシウムの吸収を妨げることにもなります。 さらに、体内で血中カルシウムと結合して、 腎臓や尿路に結石を作ってしまう原因にもなる成分なのです。 つまり、体にも悪影響なのですね。 味噌汁に生のままのほうれん草を入れることは、このシュウ酸を体内に積極的に取り込んでいることになってしまいます。 なので、下茹でし、あく抜きをしたほうれん草を味噌汁に使われることをオススメします。 【あく抜きの方法】ですが、味噌汁に入れる少量のほうれん草の場合、 電子レンジを使ってみてはどうでしょうか? お鍋でたっぷりのお湯で茹でるよりは、短時間で素早くできますし、ほうれん草に含まれるビタミンも、レンジで茹でた方が減少量が少ないという報告もあります。 その後、ラップごと水に浸し、手でラップに触れることができる程度の熱になれば、ラップをはがし、そのまま水に浸してあく抜きをします。 詳しくはこちらで解説しています。 旬の具材、自分の好きな具材、ちょっと変わった意外な具材など、好みは様々。 栄養面だけではなく、見た目も味も、心も楽しめる味噌汁を作ってみてはいかがでしょうか。 サイト内検索 この記事が人気です• 20,028件のビュー• 15,048件のビュー• 12,365件のビュー• 8,801件のビュー• 8,697件のビュー• 8,215件のビュー• 6,612件のビュー• 5,125件のビュー• 4,889件のビュー• 4,381件のビュー カテゴリー• 最近の投稿•

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ほうれん草の味噌汁!人気の組み合わせ具材は?あく抜きは必要?

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スポンサーリンク ほうれん草のアク抜き 炒めるときにもやる? 炒め物は野菜や肉を予め用意しておき、強火でジャーーっと炒めて出来上がり!というイメージがありますよね。 でもほうれん草を炒めるときは、その前に茹でるというあく抜き工程が入るとなると作るのもおっくうに感じてしまいます。 ほうれん草のアク抜きは炒めるときにもやらないといけないのでしょうか? 結論から先に言ってしまうと必ずしもやらなくてはいけないというわけではありませんが、何らかのあく抜き作業はしておいた方が安心して食べられる&食味もいいのでやったほうがいいです。 そもそもなぜあく抜きをするのかというと、シュウ酸という成分が体の中で作用し結石を作る危険があるとされているからです。 元々持病を持っていてちょっとでもシュウ酸を体に入れてしまうのは危ない!というのでなければ、実はそれほど心配しなくてもいいんです。 連日大量のほうれん草をムシャムシャ食べるというわけではないですよね? 1人分のちょこっとおかずとして、ほうれん草の炒め物をたまに食べる程度なら結石を気にする事もありません。 なので多少シュウ酸が入ってても気にしない!面倒くさい下ごしらえのほうがイヤ!という場合は、生のほうれん草を下処理なしで炒め物に使ってもOKです。 でも問題は味。 ほうれん草を食べたときに、もしかしたら歯の表面や口の中がキシキシした感じがしませんでしたか? これはシュウ酸による影響で起こることなんです。 メンドクサイからとあく抜きナシで料理に使ったとしても実際に食べてみて、シュウ酸のキシキシ感が気になる!という場合はやはりそれなりの工程が必要ってことになりますよね。 料理がすべて出来上がってから、「しまった~!」となってしまったのでは残念すぎます。 茹でるのもシュウ酸もイヤダという人は、アクの少ないサラダ用ほうれん草を使用するのがおすすめです。 普通のほうれん草に比べると肉厚感はないので、炒めたときにカサは減りますが味の面ではキシキシもなく食べることができます。 根っこをカットして土などをしっかり洗い流し、太い部分は十字にカットしてください。 ほうれん草を料理に使う長さにカットしたら、ボールにためた水に10分浸けておきましょう。 茹でて水にさらす一般的なほうれん草のあく抜きに比べるとアクの抜け具合は少ないですが、水に浸けるだけでもシュウ酸を少なくすることができます。 ほうれん草をそのまま炒めるよりは、水に浸けてざっとアクを抜いてから使ったほうがおいしさの面でもマルです。 電子レンジだとビタミンCの損失も少ないですし、手間もかからないのでおすすめです。 この方法ならあく抜きも出来そうですね?! おわりに 高校生の頃は毎日母にお弁当を作ってもらっていたのですが、ある日のおかずに入っていたほうれん草とコーンのソテーを食べたらキッシキシ! その頃はほうれん草のアクのことを知らなかったので、腐っているんだと思ってびっくりしたことがあります。 帰宅後にほうれん草がヘンだった!って話を母にしたら「やっぱりだめか~」と言っていたんですね。 それ以後はほうれん草がキシキシすることはなくなったのですが、今思えばほうれん草のあく抜きをせずにソテーして弁当に入れてみたらクレームが出たって事だったんじゃないかと。 だから「やっぱりだめか~」という言葉が出てきたのですね~たぶん。 忙しかったから少しでも手抜きしたかったのだなあと今さらながら思いました^^.

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ほうれん草のあく抜きは何のため?

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楽天で購入 茎が細めで生のままサラダに使用できるので、 このタイプのほうれん草を鍋の時に使うとアクもあまり出ません。 それでも、味やアクが気になる方は、アク抜きをおすすめします。 ほうれん草のアクは鍋に残らない? ほうれん草のアクは、鍋に残りません。 理由は、ほうれん草のアクであるシュウ酸が お肉や魚と結合して シュウ酸カルシウムになってしまうからです。 もし、シュウ酸カルシウムを食べた場合、 体内で吸収されることなく排出されます。 ということは、ほうれん草のアクは、 味さえ気にならなければ食べても大丈夫ということになります。 そして、体内にシュウ酸が入っても、腸内でカルシウムと結合して排出されます。 もし、ほうれん草をたくさん食べて心配な時には、 牛乳やヨーグルトもしっかりと摂って体外に排出することをおすすめします。 もともと、シュウ酸を大量に摂取すると、 尿路結石のリスクが高まるとされていました。 しかし、その量は 生のほうれん草を毎日1kg以上、 数十年間食べ続けるという条件下の話です。 ちなみにスーパーで販売されているほうれん草1束は、200gです。 毎日5束食べる人というのは、なかなかいないでしょう。 話をもとに戻します。 ほうれん草を鍋に入れる時に茹でなくても、アクは鍋に残りません。 あくまでも、 味が気にならない方のためのお話です。 ほうれん草を鍋に入れるなら、常夜鍋? 常夜鍋(じょうやなべ)は毎晩食べても飽きないことから、着いた名前です。 材料は、豚肉とほうれん草が基本です。 ほうれん草の代わりに小松菜を使ったり、最近では水菜も人気です。 3番目の材料として歯ごたえが欲しい時には シメジを、 ダシが欲しい時には 油揚げを加えます。 食べる時は豚肉やほうれん草をサッと煮て、ポン酢で食べます。 鍋でほうれん草といえば、常夜鍋です。 常夜鍋の時でも、アクが気になる場合は、ほうれん草のアク抜きが必要です。 小松菜も、下茹でしてから使わないと、アクが出てしまいます。 水菜はあまりアクを感じないので、アク抜きをする必要はありません。 常夜鍋も現在では、豚しゃぶと混同されています。 今年は、豚肉とほうれん草だけのシンプルな常夜鍋を楽しみませんか。 鍋に入れる時のほうれん草のアク抜き方法 ほうれん草のアク抜きは、 茹でる方法が基本です。 鍋に入れるための準備ですので、 柔らかくなりすぎないように注意しましょう。 この温度を下回ると、アク抜きができません。 面倒でも、小分けにして複数回に分けて、茹でましょう。 茹でるときには、ほうれん草の根を下にして、沸騰しているお湯に立てるように入れます。 この時、根元の近くは10秒くらいそのままにして、全部をお湯に入れ、 合計1分くらい茹でます。 最初はほうれん草を持ったままで大変ですが、 湯気が手に直接当たらないように気をつけて頑張りましょう。 また、ほうれん草は金属を嫌いますので、できれば 竹の菜箸を使用します。 トングを使う場合は、ほうれん草を挟む部分が シリコンなどでカバーされているものを選びましょう。 茹でたほうれん草は、水にとってしっかりと冷やします。 しっかりと冷やすことで、アク抜きが完了します。 この時、温かい状態のものを触らないように注意します。 菜箸や手のニオイが移るといわれているからで、 他の食材を茹でるときにも共通の料理のコツです。 しっかりと冷めてから水から取り出し、 軽く絞って適当な大きさに切って鍋に使います。 絞る時に 巻き簾(まきす)を使うと、 絞り過ぎなくて上手に余分な水分を取り除くことができます。 また、絞った形を生かして盛り付けができますので、工夫してみましょう。 例えば、絞って根元を落とした状態の棒状になっているほうれん草を、 茹でた白菜でもう1度巻き簾で巻くと2色で楽しめます。 昔の水炊きの材料か旅館の忘年会のようですが、 いつもの鍋の材料がちょっと豪華になります。 この時、 ほうれん草の絞り加減に注意します。 絞り過ぎて、ほうれん草が繊維しか感じられないようでは困ります。 かといって、水分が多すぎると、鍋に入れた時に味がぼやけてしまいます。 絞り加減は、茹で加減で決まります。 アクが抜けて、尚且つ茹ですぎずと、ほうれん草の下ごしらえ一つをとっても、料理は奥深いです。 その他、ほうれん草を鍋に入れる時の下ごしらえ ほうれん草を鍋に入れる時は、 普段の下ごしらえよりも加熱時間を短くすることを意識しましょう。 また、この方法で下ごしらえしたほうれん草は、 冷凍保存もできます。 冷めて水を絞ったほうれん草を使いやすい分量に分けて、 ぴっちりとラップをしてから、ジッパーバッグに入れて冷凍します。 ほうれん草を蒸し煮にする ほうれん草を鍋に入れる時の下ごしらえは、フライパンを使った方法があります。 これは茹でるというよりは、 蒸し煮といった方が正解です。 深型のフライパン(炒め鍋)の深さが2cmから3cm位にお湯を沸かします。 ほうれん草を広げるように入れて、 20秒蒸して裏返して20秒蒸します。 この時、裏返すとき以外はお鍋にふたをします。 お湯の温度が下がらないことと、お湯につかっていない部分も蒸気で加熱できるからです。 ほうれん草を電子レンジで加熱する ほうれん草を4cmから5cmに切って、濡れたまま耐熱ボウルに入れます。 塩を1束に対してひとつまみまぶしてラップします。 600wで2分30秒くらい加熱して、加熱後すぐに全体をよく混ぜます。 余熱を利用して火を通し、器から取り出して冷まします。 ラップする前に塩をまぶすのは、水分と一緒にアクが出やすくするためです。 アクが気になる方は、器から取り出して水に放してから、絞ると安心です。 耐熱ボウルを使用しないで、切らないままラップに包んで電子レンジで加熱する方法もあります。 約3分加熱して、そのまま冷ましてから水に放してアクを抜き、水分を絞ります。 ほうれん草のアク抜きは鍋の時どうする?:まとめ 今回は、鍋に入れる時のほうれん草のアク抜きをご紹介しました。 栄養的には鍋に入れる時のほうれん草は、茹でる必要がありません。 でも、味が気になる場合は、下茹でしてから鍋に入れましょう。 鍋に入れた時は、ほうれん草は茹でてあるので、さっと温める程度で十分です。 また、ほうれん草を使ったお鍋といえば、常夜鍋です。 豚肉とほうれん草だけのシンプルな材料で、ポン酢でいただきます。 ほうれん草の旬は冬です。 たっぷりのほうれん草でビタミンを補給して、風邪をひかないようにしましょう。

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